なすと豚バラ肉のにんにくしょうゆ炒め

1. 1

   なすはへたを落とし、縦に数カ所しま目に皮をむく。5mm間隔に深く切り込みを入れながら、厚さ1cmの輪切りにする。塩水（水3カップに塩大さじ1の割合のもの）にはなし、落としぶたをして6～7分さらし、水けを拭き取っておく。豚肉は、幅4～5cmに切る。しし唐はへたの先を切り落とし、包丁の先で数カ所切り込みを入れる。にんにくは、半分に切ってしんを取り、1/2量は薄切りに、残りはみじん切りにする。

2. 2

   鍋にサラダ油大さじ2とにんにくの薄切りを入れて中火にかけ、にんにくがこんがりと色づいてきたら取り出す。豚肉を広げながら入れて炒め、脂が出てカリカリになったら取り出し、なすとにんにくのみじん切りを加える。なすがしんなりしてきたら、しし唐を加え、豚肉を戻し入れて、酒大さじ2、しょうゆ大さじ2と1/2～3を鍋の端から回し入れる。全体を一気に混ぜ合わせて器に盛り、にんにくの薄切りを散らす。
   （1人分359kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日　1997.7.2