主菜
なすと豚バラ肉のにんにくしょうゆ炒め
更新日 2025/8/8
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- なす5個
- 豚バラ薄切り肉300g
- しし唐辛子15本
- にんにく2かけ
- 塩大さじ1
- サラダ油大さじ2
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2と1/2～3
作り方
調理
- 1
なすはへたを落とし、縦に数カ所しま目に皮をむく。5mm間隔に深く切り込みを入れながら、厚さ1cmの輪切りにする。塩水（水3カップに塩大さじ1の割合のもの）にはなし、落としぶたをして6～7分さらし、水けを拭き取っておく。豚肉は、幅4～5cmに切る。しし唐はへたの先を切り落とし、包丁の先で数カ所切り込みを入れる。にんにくは、半分に切ってしんを取り、1/2量は薄切りに、残りはみじん切りにする。
- 2
鍋にサラダ油大さじ2とにんにくの薄切りを入れて中火にかけ、にんにくがこんがりと色づいてきたら取り出す。豚肉を広げながら入れて炒め、脂が出てカリカリになったら取り出し、なすとにんにくのみじん切りを加える。なすがしんなりしてきたら、しし唐を加え、豚肉を戻し入れて、酒大さじ2、しょうゆ大さじ2と1/2～3を鍋の端から回し入れる。全体を一気に混ぜ合わせて器に盛り、にんにくの薄切りを散らす。
（1人分359kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日 1997.7.2
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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