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なすと豚バラ肉のにんにくしょうゆ炒め

豚バラ肉のうまみとにんにくの風味がなすにしみて美味。スタミナ満点のボリュームおかずです。

料理：

撮影： 尾田学

なすと豚バラ肉のにんにくしょうゆ炒め

材料 （4人分）

  • なす　5個
  • 豚バラ薄切り肉　300g
  • しし唐辛子　15本
  • にんにく　2～3かけ
  • 塩
  • サラダ油
  • 酒
  • しょうゆ

熱量 359kcal（1人分）

作り方

  • なすはへたを落とし、縦に数カ所しま目に皮をむく。5mm間隔に深く切り込みを入れながら、厚さ1cmの輪切りにする。塩水（水3カップに塩大さじ1の割合のもの）にはなし、落としぶたをして6～7分さらし、水けを拭き取っておく。豚肉は、幅4～5cmに切る。しし唐はへたの先を切り落とし、包丁の先で数カ所切り込みを入れる。にんにくは、半分に切ってしんを取り、1/2量は薄切りに、残りはみじん切りにする。

  • 鍋にサラダ油大さじ2とにんにくの薄切りを入れて中火にかけ、にんにくがこんがりと色づいてきたら取り出す。豚肉を広げながら入れて炒め、脂が出てカリカリになったら取り出し、なすとにんにくのみじん切りを加える。なすがしんなりしてきたら、しし唐を加え、豚肉を戻し入れて、酒大さじ2、しょうゆ大さじ2と1/2～3を鍋の端から回し入れる。全体を一気に混ぜ合わせて器に盛り、にんにくの薄切りを散らす。
    （1人分359kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日： 1997.7.2

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