副菜
更新日 2025/6/4
今泉 久美
料理家
栄養士 ピンクリボンアドバイザー中級
女子栄養大学卒。山梨県生まれ。食品会社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。女子栄養大学栄養クリニックのヘルシーダイエットコースの料理指導を行う。減塩や骨粗鬆症対策など、健康に配慮した料理への造詣が深く、健康的でもおいしく、続けやすいレシピに定評がある。
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ぬめりがあるので、皮をむくときは包丁よりもピーラーを使うほうがスムーズ。まず使う長さに切り、長いもを少しずつ回転させながら、ピーラーで皮を縦にむいていきます。皮をむいていくとだんだんすべりやすくなってくるので、手を切らないように気をつけて。
生で使う場合は、皮をむいてから酢水につけてアクを抜きます。酢水は水1と1/2カップに対し、酢大さじ1/2が目安。5分ほどさらし、ペーパータオルでしっかりと水けを拭きます。
長いもは上記を参照し、皮をむいて酢水に5分ほどさらし、水けを拭く。まな板に立てて置き、2～3mm角の棒状に切る。オクラはへたを切り、がくのまわりをぐるりとむく。塩少々をふって両手ではさみ、こすり合わせるようにしてうぶ毛を取る。洗って水けをきり、幅2mmに切る。
ボールに長いも、オクラを入れる。しょうゆ大さじ1/2、酢小さじ1弱、削り節を加えてよくあえ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2011年8月号
今泉 久美
料理家
栄養士 ピンクリボンアドバイザー中級
女子栄養大学卒。山梨県生まれ。食品会社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。女子栄養大学栄養クリニックのヘルシーダイエットコースの料理指導を行う。減塩や骨粗鬆症対策など、健康に配慮した料理への造詣が深く、健康的でもおいしく、続けやすいレシピに定評がある。
153kcal
