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下ごしらえのきほん 野菜

オクラのがくをむく

オクラのがくをむく

オクラを丸ごと煮たり、焼いたりするときに用いる下ごしらえ。へたのつけ根についている「がく」と呼ばれる部分は堅いので、むいてから調理することが多い。オクラはへたの先を切り、がくのまわりの角を包丁で薄くそぎ取る。レシピによってはがく全体をそぎ取る場合もある。

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