副菜
オクラのナムル
更新日 2025/8/4
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
関岡 弘美
料理家
料理研究家。出版社で料理雑誌編集に携わった後、渡仏。料理、製菓、ワインを学び、レストラン、菓子店で研修を重ねる。雑誌、広告、テレビ等でレシピの提案をするほか、都内でフレンチベースのおもてなし料理とワインの教室を主宰。日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート、日本豆腐協会認定 豆腐マイスター。
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材料
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2人分
- オクラ10本
- 塩小さじ1/5〜1/4
- ごま油大さじ1
- しょうゆ少々
作り方
調理
- 1
オクラはがくのまわりを削るようにむき、まな板に並べて塩少々をふってころがす（板ずり）。鍋にたっぷりの湯を沸かし、オクラを塩がついたまま入れて色鮮やかになるまでさっとゆでる。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら縦半分に切る。
- 2
ボールにごま油大さじ1、塩小さじ1/5～1/4、しょうゆ少々を混ぜる。オクラを入れてあえ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2011年8/2売号
オクラの豆知識
夏が旬のオクラは、特有のネバネバが特徴で、この粘りには食物繊維の一種であるペクチンがたっぷり含まれています。そのほかにもβカロテンなどの栄養素が豊富です。新鮮なものは、鮮やかな緑色でうぶ毛が密集しており、ヘタが黒ずんでいません。生で食べる場合は、塩で「板ずり」をしてうぶ毛を取り除きましょう。乾燥を防ぐため、ポリ袋に入れて冷蔵庫で立てて保存するのがおすすめです。
【オクラについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
30分
331kcal
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