1. 1

   豆腐は約2cm角にちぎり、ざるに並べて5分ほどおき、水けをきる。わかめは塩を洗い流して水に5分ほどつけてもどし、水けをきって幅3cmに切る。にんじんは皮をむいて長さ5cmのせん切りにする。きゅうりはせん切りにする。牛肉は幅3cmに切り、砂糖、しょうゆ、ごま油各小さじ1を順にまぶす。

2. 2

   フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、にんじんを入れて弱火にし、しんなりするまで炒める。塩、こしょう各少々をふってボールに取り出す。同じフライパンにごま油小さじ1をたして再び中火にかけ、きゅうりをさっと炒める。塩、こしょう各少々をふり、にんじんのボールに加える。

3. 3

   同じフライパンを中火にかけ、牛肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったら【2】のボールにわかめとともに加えて混ぜる。豆腐を入れてあえ、味をみて塩少々を加える。器に盛り、いりごまをふる。

初出　Cooking 2009年6月号