オクラとがんもどきの煮もの

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   オクラはがくの周囲を薄く、くるりとむき、洗ってからボールに。全体に塩をふりかけ、手でもんで、表面の細かい毛を落とす。鍋に湯を沸かし、塩もみしたオクラをそのまま入れて1～2分ゆで、冷水にとってさまし、ざるに上げて水けをきる。
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   がんもどきは2つに切り、ざるにのせて熱湯を回しかけ、油抜きをする。鍋に煮汁の材料を合わせて煮立て、がんもどきを入れ、再び煮立ったら中火にし、10分ほど煮含める。
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   がんもどきに味がしみたら、オクラを加え、3～4分煮る。煮すぎるとオクラの色が悪くなり、歯ざわりもなくなるので、注意する。火を止めて、器に煮汁ごと盛りつける。 時間30分、熱量218kcal、塩分3.0g（1人分）

レシピ掲載日　1993.6.17