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オクラとがんもどきの煮もの

オクラは下ゆでをして色鮮やかに。がんもどきのうまみがたっぷり入った汁で煮上がったオクラが美味。

料理:

撮影: 山田広幸

オクラとがんもどきの煮もの

材料 (4人分)

  • オクラ 2パック
  • 塩 小さじ1
  • がんもどき 4個
  • 煮汁
  •  だし汁 2カップ
  •  酒 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  塩 小さじ1/2

熱量 218kcal(1人分)

作り方

  • オクラはがくの周囲を薄く、くるりとむき、洗ってからボールに。全体に塩をふりかけ、手でもんで、表面の細かい毛を落とす。鍋に湯を沸かし、塩もみしたオクラをそのまま入れて1~2分ゆで、冷水にとってさまし、ざるに上げて水けをきる。

  • がんもどきは2つに切り、ざるにのせて熱湯を回しかけ、油抜きをする。鍋に煮汁の材料を合わせて煮立て、がんもどきを入れ、再び煮立ったら中火にし、10分ほど煮含める。

  • がんもどきに味がしみたら、オクラを加え、3~4分煮る。煮すぎるとオクラの色が悪くなり、歯ざわりもなくなるので、注意する。火を止めて、器に煮汁ごと盛りつける。
    時間30分、熱量218kcal、塩分3.0g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.6.17

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