主菜
更新日 2025/6/3
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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里いもは上下を切り落として皮をむく。塩もみをして水洗いし、水けを拭いて横半分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎをしんなりとするまで炒める。ひき肉を加えてさらに炒め、肉の色が変わったら、塩、こしょう各少々と、カレー粉を加えて香りが立つまで炒め、里いもを加えてさっと炒め合わせる。
水1と1/2カップを注いでスープの素を加える。ときどきアクを取りながら15～20分煮て、塩、こしょう各少々をふる。片栗粉大さじ1を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、グリーンピースと、しょうゆ小さじ1を加えて混ぜ合わせる。
初出 Cooking 2008年12月号
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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