副菜
オクラの煮びたし
更新日 2025/6/19
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
藤野 嘉子
料理家
香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。３人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。
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材料
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2人分
- オクラ2パック
- しょうが1かけ
- だし汁1カップ
- 塩小さじ1/4
- しょうゆ大さじ2/3
作り方
調理
- 1
ボールにオクラを入れて塩少々をふってもみ、うぶ毛を除く。水洗いして水けを拭き取り、がくのまわりをぐるりとむく。しょうがは皮をむいてすりおろす。
- 2
鍋にだし汁、しょうゆ大さじ2/3（大さじ1）、塩小さじ1/4（小さじ1/3）を合わせて煮立て、オクラを入れる。再び煮立ってきたら火を止め、しょうがのすりおろしを加える。
（時間15分、塩分1人分1.6g、熱量1人分29kcal）
レシピ掲載日 2000.6.17
オクラの豆知識
夏が旬のオクラは、特有のネバネバが特徴で、この粘りには食物繊維の一種であるペクチンがたっぷり含まれています。そのほかにもβカロテンなどの栄養素が豊富です。新鮮なものは、鮮やかな緑色でうぶ毛が密集しており、ヘタが黒ずんでいません。生で食べる場合は、塩で「板ずり」をしてうぶ毛を取り除きましょう。乾燥を防ぐため、ポリ袋に入れて冷蔵庫で立てて保存するのがおすすめです。
【オクラについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
15分
408kcal
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