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オクラとみょうがの煮びたし

夏らしいオクラとみょうがに豚肉のうまみをプラスしました。しょうゆの風味がきいて、ご飯によく合います。

料理：

撮影： 鈴木雅也

オクラとみょうがの煮びたし

材料 （4人分）

  • オクラ　2袋（12～16本）
  • みょうが　4個
  • 豚肩ロースこま切れ肉　200g
  • だし汁　3カップ
  • 塩　酒　しょうゆ　みりん

熱量 191kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • オクラは軸を切り落とし、がくの堅い部分のそぐように切り落とす。塩大さじ1くらいをふり、両手でこすり合わせるようにしてうぶ毛を取る。鍋に湯を沸かしてオクラを入れ、菜箸で返しながら2～3分ゆでる。緑が鮮やかになったら、冷水にとり、ざるに上げて水けをきる。みょうがは縦4等分に切る。

  • 鍋に豚肉と酒大さじ2を入れて中火にかける。菜箸で混ぜながら炒め、肉の色が変わったらだし汁を注ぐ。煮立ったらアクを取り、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ2、塩少々で調味してひと煮する。みょうがとオクラを加え、1～2分にて味をなじませ、汁ごと器に盛る。
    （1人分191kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日： 1998.8.17

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