オクラとみょうがの煮びたし

1. 1

   オクラは軸を切り落とし、がくの堅い部分のそぐように切り落とす。塩大さじ1くらいをふり、両手でこすり合わせるようにしてうぶ毛を取る。鍋に湯を沸かしてオクラを入れ、菜箸で返しながら2～3分ゆでる。緑が鮮やかになったら、冷水にとり、ざるに上げて水けをきる。みょうがは縦4等分に切る。
2. 2

   鍋に豚肉と酒大さじ2を入れて中火にかける。菜箸で混ぜながら炒め、肉の色が変わったらだし汁を注ぐ。煮立ったらアクを取り、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ2、塩少々で調味してひと煮する。みょうがとオクラを加え、1～2分にて味をなじませ、汁ごと器に盛る。 （1人分191kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日　1998.8.17