レシピには書いてないこと知っておきたい

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ズッキーニってどんな野菜？

ズッキーニは緑色のものに加え、やや小ぶりな黄色の品種もある。

ズッキーニはかぼちゃの仲間で、開花後5〜7日の未成熟のうちに収穫される。加熱すると甘みが増し、食感はややなすに似ている。味に加え、栄養的にも油との相性がよく、カロテンの吸収率が高まる。緑色のものに加え、やや小ぶりな黄色の品種もある。へたの切り口がみずみずしく、皮につやがあってなめらかなものがよい。育ちすぎて太く、大きくなったものは味が落ちる。