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旬のきほん 野菜

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新じゃがいも

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成長する前の早い段階で収穫した小さいじゃがいもで、3月〜5月に出回る。水分が多くてみずみずしく、普通のじゃがいもとはまた違った味わいがある。皮が薄くて柔らかく、皮自体に香りがあるため、むかずに調理するとよい。


選び方
皮が薄く、表面がなめらかでつやがあり、ふっくらとしたものが良品。時期や産地によって大きさが変わるが、同じ袋の中でサイズがそろっているほうが、調理しやすい。

保存法
普通のじゃがいもより水分が多く、芽が出るのが早いので、いたみやすい。必要な量だけ買って冷暗所に置き、3日ほどで使いきる。

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