新じゃがの甘辛煮
皮ごとゆでたほくほくのじゃがいもに甘辛い煮汁がからんで素朴な味わいに。ごま油で炒めて風味をプラス。
料理： 阿部徳恵
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 273kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 新じゃがいも 800g
- きぬさや 8枚
- だし汁
- 昆布と削り節でとったもの 2と1/2カップ
- ごま油 みりん 砂糖 しょうゆ
作り方
じゃがいもは、たわしなどでこするようにしてよく洗い、水けをきる。きぬさやはへたと筋を取り、水洗いしてラップで包む。電子レンジで20～30秒加熱し、冷水にとってさまし、水けをきる。
鍋にごま油大さじ2を中火で熱し、じゃがいもを炒める。油が回ったら、だし汁を加えて強火にし、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をする。煮立ったら弱火にし、みりん大さじ3、砂糖大さじ2を加え、再び落としぶたをして10分ほど煮る。
しょうゆ大さじ3を加え、ときどき上下を返しながら、さらに弱火で10分ほど煮る。最後に強火にし、煮汁がじゃがいもにしっかりとからまるまで煮つめる（時間があるときは、ここで一度さますと味がよくなじむ）。きぬさやを加えてさっと温め、器に盛る。
（1人分273kcal）
（1人分273kcal）
レシピ掲載日：1996.3.2
