料理のおいしさ旬次第

旬のきほん【野菜】

料理のきほん

うど

うどの種類「軟白うど」と「山うど」

3月〜4月が旬。日に当てずに栽培する「軟白うど」と呼ばれるものが一般的で、真っ白な美しい姿と、シャキッとした食感が持ち味。「山うど」と呼ばれる天然のものは、より香りが強く、野生的な味わい。茎の部分はくせがないため、さっとゆでてあえものなどに。皮はアクが強いが、歯ざわりがいいので、しっかり味のきんぴらなどにするとよい。

選び方
全体的に太さが均一で、うぶ毛がしっかりとついたものが新鮮。

保存法
冷蔵庫に入れると変色しやすく、また日光に当たると堅くなるため、新聞紙に包んで冷暗所に置く。3日ほどで使いきる。