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料理のおいしさ 下ごしらえ次第
へたは、枝についていた野菜の端の部分。筋は野菜の繊維質の一部。きぬさややスナップえんどうなど、さやつきの野菜は、このへたと筋を取ってから調理する。スナップえんどうはへたの反対側の先をつまんで折り、へたのほうまで引いて片側の筋を取る。
次に、筋がついたままへたを折ってそのまま下に引き、反対側の筋も取る。レシピによってはへたのつけ根を折って片側の筋を取ってから、反対側の端を折って筋を取る場合もある。
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