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スナップえんどうの鶏そぼろ煮

だしの風味が香る、やさしい味わいの一品。ひき肉は炒めてうまみを引き出し、スナップえんどうはさっと煮て食感よく仕上げます。

料理：

撮影： 南雲保夫

スナップえんどうの鶏そぼろ煮

材料 （2人分）

  • スナップえんどう　12個
  • 鶏ひき肉　150g
  • にんじん　1/3本（約50g）
  • だし汁　1と1/2カップ
  • 片栗粉　サラダ油　酒　しょうゆ　みりん　砂糖　塩

調理時間  熱量 217kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

下準備

    　

  • スナップえんどうは、さやの両側に堅い筋があり、残っていると口当たりがわるくなるので、取ってから調理します。まず、へたの反対側の先端を少し折って、へたに向かって内側の筋を取ります。続けてへたを折り、そのまま下にひっぱっるようにして外側の筋を取れば完了です。



作り方

  • にんじんは皮をむいて長さ3cmに切り、縦にせん切りにする。小さめの器に片栗粉、水各小さじ1を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。

    にんじんは皮をむいて長さ3cmに切り、縦にせん切りにする。小さめの器に片栗粉、水各小さじ1を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉を入れる。ほぐしながら炒め、ぽろぽろになったら、にんじんを入れて炒め合わせる。油が回ったらだし汁を加えて煮立て、酒大さじ1、しょうゆ大さじ2/3、みりん大さじ1/2、砂糖小さじ1を加えて混ぜる。

    フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉を入れる。ほぐしながら炒め、ぽろぽろになったら、にんじんを入れて炒め合わせる。油が回ったらだし汁を加えて煮立て、酒大さじ1、しょうゆ大さじ2/3、みりん大さじ1/2、砂糖小さじ1を加えて混ぜる。

  • スナップえんどうを入れて弱火にし、2～3分煮る。味をみてたりなければ塩適宜でととのえ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れる。手早く大きく混ぜてとろみをつけ、器に盛る。

    スナップえんどうを入れて弱火にし、2～3分煮る。味をみてたりなければ塩適宜でととのえ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れる。手早く大きく混ぜてとろみをつけ、器に盛る。

レシピ掲載日： 2011.3.17

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