スナップえんどうの鶏そぼろ煮
だしの風味が香る、やさしい味わいの一品。ひき肉は炒めてうまみを引き出し、スナップえんどうはさっと煮て食感よく仕上げます。
料理： 武蔵裕子
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 217kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （2人分）
- スナップえんどう 12個
- 鶏ひき肉 150g
- にんじん 1/3本（約50g）
- だし汁 1と1/2カップ
- 片栗粉 サラダ油 酒 しょうゆ みりん 砂糖 塩
下準備
スナップえんどうは、さやの両側に堅い筋があり、残っていると口当たりがわるくなるので、取ってから調理します。まず、へたの反対側の先端を少し折って、へたに向かって内側の筋を取ります。続けてへたを折り、そのまま下にひっぱっるようにして外側の筋を取れば完了です。
作り方
にんじんは皮をむいて長さ3cmに切り、縦にせん切りにする。小さめの器に片栗粉、水各小さじ1を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉を入れる。ほぐしながら炒め、ぽろぽろになったら、にんじんを入れて炒め合わせる。油が回ったらだし汁を加えて煮立て、酒大さじ1、しょうゆ大さじ2/3、みりん大さじ1/2、砂糖小さじ1を加えて混ぜる。
スナップえんどうを入れて弱火にし、2～3分煮る。味をみてたりなければ塩適宜でととのえ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れる。手早く大きく混ぜてとろみをつけ、器に盛る。
レシピ掲載日：2011.3.17
