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スナップえんどうの鶏そぼろ煮

だしの風味が香る、やさしい味わいの一品。ひき肉は炒めてうまみを引き出し、スナップえんどうはさっと煮て食感よく仕上げます。

料理:

撮影: 南雲保夫

スナップえんどうの鶏そぼろ煮

材料 (2人分)

  • スナップえんどう 12個
  • 鶏ひき肉 150g
  • にんじん 1/3本(約50g)
  • だし汁 1と1/2カップ
  • 片栗粉 サラダ油 酒 しょうゆ みりん 砂糖 塩

調理時間  熱量 217kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

下準備

     
  • スナップえんどうは、さやの両側に堅い筋があり、残っていると口当たりがわるくなるので、取ってから調理します。まず、へたの反対側の先端を少し折って、へたに向かって内側の筋を取ります。続けてへたを折り、そのまま下にひっぱっるようにして外側の筋を取れば完了です。



作り方

  • にんじんは皮をむいて長さ3cmに切り、縦にせん切りにする。小さめの器に片栗粉、水各小さじ1を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。

    にんじんは皮をむいて長さ3cmに切り、縦にせん切りにする。小さめの器に片栗粉、水各小さじ1を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉を入れる。ほぐしながら炒め、ぽろぽろになったら、にんじんを入れて炒め合わせる。油が回ったらだし汁を加えて煮立て、酒大さじ1、しょうゆ大さじ2/3、みりん大さじ1/2、砂糖小さじ1を加えて混ぜる。

    フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉を入れる。ほぐしながら炒め、ぽろぽろになったら、にんじんを入れて炒め合わせる。油が回ったらだし汁を加えて煮立て、酒大さじ1、しょうゆ大さじ2/3、みりん大さじ1/2、砂糖小さじ1を加えて混ぜる。

  • スナップえんどうを入れて弱火にし、2~3分煮る。味をみてたりなければ塩適宜でととのえ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れる。手早く大きく混ぜてとろみをつけ、器に盛る。

    スナップえんどうを入れて弱火にし、2~3分煮る。味をみてたりなければ塩適宜でととのえ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れる。手早く大きく混ぜてとろみをつけ、器に盛る。

レシピ掲載日: 2011.3.17

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