主菜
豆腐の鶏そぼろあんかけ
更新日 2025/11/20
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
石原 洋子
料理家
日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。
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材料
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2人分
- 絹ごし豆腐1丁※1丁約300g相当
- 鶏ひき肉150g
- 水菜（小）1株※小1株約25g相当
調味用
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 塩少々
水溶き片栗粉〈混ぜる〉
- 片栗粉小さじ2
- 水小さじ4
- 酒大さじ1
作り方
下準備
・水菜は根元を切って長さ3㎝に切る。
・豆腐は6つ～8つに切る。
調理
- 1
小鍋にひき肉と酒大さじ1を入れて混ぜ、中火にかける。菜箸3～4本で絶えず混ぜ、ぽろぽろになったら水1/2カップを注ぎ入れる。煮立ったらアクを取り、調味用の材料を加えて混ぜ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみがつくまで混ぜて火を止める。
- 2
別の鍋に湯を沸かし、豆腐を入れて中火で温める。豆腐の湯をきって器に盛り、【1】をかけて水菜をのせる。
初出 Cooking 2018年3/17売号
豆腐×鶏ひき肉の「名コンビ」レシピ
レビュー
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278kcal
15分
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