副菜

蒸し野菜のオランデーズソースがけ

Name: 蒸し野菜のオランデーズソースがけ
Yield: 2人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: じゃがいも 2個; グリーンアスパラガス 2本; スナップえんどう 6個; オランデーズソース; 卵黄 1個分; バター 60g; レモン汁 小さじ1; 水 小さじ1; 塩 小さじ1/4; 塩 少々

0(0件)

更新日 2025/7/12

撮影木村拓（東京料理写真）

オランデーズソースとは、黄身、バター、レモン汁などを乳化させた、こくたっぷりのソース。蒸してほくほくの春野菜にかければ、止まらぬ味わいに。

0(0件)

更新日 2025/7/12

費用目安
約350円
カロリー
362kcal
塩分
1.0g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

印刷
おすすめの献立

レシピを作った人

市瀬悦子

料理家

食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。

市瀬悦子さんのレシピを見る

クックモード

画面が暗くなりません

材料

無料でお試し！

2人分

じゃがいも
2個
グリーンアスパラガス
2本
スナップえんどう
6個
オランデーズソース
- 卵黄
  1個分
- バター（食塩不使用）
  60g
- レモン汁
  小さじ1
- 水
  小さじ1
- 塩
  小さじ1/4
塩
少々

安全に調理していただくために

作り方

下準備

調理

1
オランデーズソースを作る
耐熱の器にバターを入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで1分ほど加熱する。耐熱のボールにバター以外のオランデーズソースの材料を入れて混ぜ、底を湯（60℃くらい※）に当て、泡立て器でふわっとするまで1分ほど湯せんしながらよく混ぜる。バターを少量ずつ加えながら、かるくとろみがつくまでよく混ぜる。

※60℃くらいのお湯は、鍋に水3カップを入れて熱し、完全に沸騰したら火を止めて2と1/2カップの水を加えると作れる。
2
野菜の下ごしらえをする
じゃがいもは皮をむいて、幅1cmの半月切りにする。アスパラは根元の堅い皮をピーラーでむき、長さを3等分に切る。スナップえんどうはへたと筋を取り、縦半分に割る。
3
野菜を蒸して仕上げる
フライパンにじゃがいもを広げ入れ、水1/3カップを回し入れる。ふたをして中火で5分ほど蒸す。アスパラ、スナップえんどうを加えて塩少々をふり、ふたをしてさらに1分30秒ほど蒸す。火を止めてざっと混ぜ、器に盛ってオランデーズソースをかける。