副菜
蒸し野菜のオランデーズソースがけ
更新日 2025/7/12
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
市瀬 悦子
料理家
食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。
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材料
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2人分
- じゃがいも2個
- グリーンアスパラガス2本
- スナップえんどう6個
オランデーズソース
- 卵黄1個分
- バター（食塩不使用）60g
- レモン汁小さじ1
- 水小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 塩少々
作り方
下準備
調理
- 1
オランデーズソースを作る
耐熱の器にバターを入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで1分ほど加熱する。耐熱のボールにバター以外のオランデーズソースの材料を入れて混ぜ、底を湯（60℃くらい※）に当て、泡立て器でふわっとするまで1分ほど湯せんしながらよく混ぜる。バターを少量ずつ加えながら、かるくとろみがつくまでよく混ぜる。※60℃くらいのお湯は、鍋に水3カップを入れて熱し、完全に沸騰したら火を止めて2と1/2カップの水を加えると作れる。
- 2
野菜の下ごしらえをする
じゃがいもは皮をむいて、幅1cmの半月切りにする。アスパラは根元の堅い皮をピーラーでむき、長さを3等分に切る。スナップえんどうはへたと筋を取り、縦半分に割る。 - 3
野菜を蒸して仕上げる
フライパンにじゃがいもを広げ入れ、水1/3カップを回し入れる。ふたをして中火で5分ほど蒸す。アスパラ、スナップえんどうを加えて塩少々をふり、ふたをしてさらに1分30秒ほど蒸す。火を止めてざっと混ぜ、器に盛ってオランデーズソースをかける。
初出 オレンジページ 2019年2/17売号
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
225kcal
10分
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