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副菜

蒸し野菜のオランデーズソースがけ

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更新日 2025/7/12

蒸し野菜のオランデーズソースがけ
撮影 木村 拓(東京料理写真)

オランデーズソースとは、黄身、バター、レモン汁などを乳化させた、こくたっぷりのソース。蒸してほくほくの春野菜にかければ、止まらぬ味わいに。

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更新日 2025/7/12

  • 費用目安

    約350円

  • カロリー

    362kcal

  • 塩分

    1.0g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

市瀬 悦子

料理家

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  • Instagram

食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。

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材料

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2人分
  • じゃがいも
    2
  • グリーンアスパラガス
    2
  • スナップえんどう
    6
  • オランデーズソース

    • 卵黄
      1個分
    • バター(食塩不使用)
      60g
    • レモン汁
      小さじ1
    • 小さじ1
    • 小さじ1/4
  • 少々

安全に調理していただくために

作り方

下準備

調理

  1. 1

    オランデーズソースを作る
    耐熱の器にバターを入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで1分ほど加熱する。耐熱のボールにバター以外のオランデーズソースの材料を入れて混ぜ、底を湯(60℃くらい※)に当て、泡立て器でふわっとするまで1分ほど湯せんしながらよく混ぜる。バターを少量ずつ加えながら、かるくとろみがつくまでよく混ぜる。

    ※60℃くらいのお湯は、鍋に水3カップを入れて熱し、完全に沸騰したら火を止めて2と1/2カップの水を加えると作れる。

  2. 2

    野菜の下ごしらえをする
    じゃがいもは皮をむいて、幅1cmの半月切りにする。アスパラは根元の堅い皮をピーラーでむき、長さを3等分に切る。スナップえんどうはへたと筋を取り、縦半分に割る。

  3. 3

    野菜を蒸して仕上げる
    フライパンにじゃがいもを広げ入れ、水1/3カップを回し入れる。ふたをして中火で5分ほど蒸す。アスパラ、スナップえんどうを加えて塩少々をふり、ふたをしてさらに1分30秒ほど蒸す。火を止めてざっと混ぜ、器に盛ってオランデーズソースをかける。

初出 オレンジページ 2019年2/17売号

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        レシピを作った人

        市瀬 悦子

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        食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。

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