副菜
蒸し野菜のオランデーズソースがけ
更新日 2025/6/6
撮影 木村 拓（東京料理写真）
オランデーズソースとは、黄身、バター、レモン汁などを乳化させた、こくたっぷりのソース。蒸してほくほくの春野菜にかければ、止まらぬ味わいに。
更新日 2025/6/6
- 費用目安
約350円
- カロリー
362kcal
- 塩分
1.0g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
材料
無料でお試し！
2人分
- じゃがいも2個
- グリーンアスパラガス2本
- スナップえんどう6個
オランデーズソース
- 卵黄1個分
- バター（食塩不使用）60g
- レモン汁各1
- 水各1
- 塩小さじ1/4
- 塩
作り方
下準備
調理
- 1
オランデーズソースを作る
耐熱の器にバターを入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで1分ほど加熱する。耐熱のボールにバター以外のオランデーズソースの材料を入れて混ぜ、底を湯（60℃くらい※）に当て、泡立て器でふわっとするまで1分ほど湯せんしながらよく混ぜる。バターを少量ずつ加えながら、かるくとろみがつくまでよく混ぜる。※60℃くらいのお湯は、鍋に水3カップを入れて熱し、完全に沸騰したら火を止めて2と1/2カップの水を加えると作れる。
- 2
野菜の下ごしらえをする
じゃがいもは皮をむいて、幅1cmの半月切りにする。アスパラは根元の堅い皮をピーラーでむき、長さを3等分に切る。スナップえんどうはへたと筋を取り、縦半分に割る。 - 3
野菜を蒸して仕上げる
フライパンにじゃがいもを広げ入れ、水1/3カップを回し入れる。ふたをして中火で5分ほど蒸す。アスパラ、スナップえんどうを加えて塩少々をふり、ふたをしてさらに1分30秒ほど蒸す。火を止めてざっと混ぜ、器に盛ってオランデーズソースをかける。
初出 オレンジページ 2019年2月号