主菜
玉ねぎと鶏そぼろのうま煮
更新日 2025/6/9
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 鶏ひき肉300g
- 玉ねぎ（大）3個
- きぬさや60g
- だし汁3カップ
水溶き片栗粉
- 片栗粉大さじ2
- だし汁大さじ4
- しょうが適宜
- 塩少々
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ5
- 酒1/4カップ
作り方
調理
- 1
玉ねぎは縦半分に切ってしんを取り、横に幅1cmに切って、バラバラにほぐす。きぬさやはへたと筋を取って、塩少々を入れた熱湯でさっとゆでる。小さめの器に水溶き片栗粉の材料を入れ、混ぜ合わせる。しょうがは皮をむいてせん切りにし、水にさらしておく。
- 2
浅めの土鍋（または鍋）にひき肉と酒1/4カップを入れ、木べらで酒と肉をなじませるようにしてほぐす。中火にかけて、絶えず混ぜながらいる。
- 3
肉が白っぽくなってきたら、だし汁3カップを少しずつ加え、肉を細かくほぐしながら中火で煮る。煮立ったら、火加減はそのままでアクをていねいに除き、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ5を加える。3～4分煮て玉ねぎを加え、やや強火で上下を返しながらさらに煮込む。玉ねぎがしんなりしてきたら、きぬさやを散らし入れ、水溶き片栗粉をひと混ぜして加え、とろみをつける。
- 4
あつあつを取り分け、水けをきったしょうがのせん切りをのせていただく。
（1人分273kcal、塩分3.5g）
レシピ掲載日 1997.2.17
玉ねぎの豆知識
玉ねぎは通年手に入りますが、新玉ねぎの旬は春。ポリフェノールの一種であるケルセチンが体内の脂肪を分解して、コレステロールの吸収を抑制します。また、オリゴ糖が免疫力アップに貢献。腸内で善玉菌の栄養源となり、腸内環境を整えます。新鮮な玉ねぎを見分けるポイントは、皮が乾いてツヤがあり、かたく締まってずっしり重いものを選ぶこと。とがった部分がやわらかいものは避けましょう。
レビュー
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質問
料理のきほん
273kcal
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