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スナップえんどうとえびの塩炒め

スナップえんどうの甘みを存分に楽しめる、シンプルな塩味の炒めもの。ほどよい歯ざわりを残すため、炒めすぎないのがポイントです。

料理：

撮影： 尾田学

スナップえんどうとえびの塩炒め

材料 （2人分)

  • スナップえんどう　約200g
  • むきえび　80g
  • きくらげ(乾燥)　大さじ1(約3g)
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • 下味
  • 　酒　小さじ1/2
  • 　塩　少々
  • 　片栗粉、サラダ油　各小さじ1
  • サラダ油　酒　塩　こしょう　ごま油

調理時間  熱量 179kcal（1人分） 塩分 1.3g（1人分）

作り方

  • きくらげは熱湯に5分ほどつけてもどし、水けをきって、大きいものは一口大に切る。スナップえんどうは「下ごしらえの基本」を参照してへたと筋を取る。えびは背わたがあれば竹串で取り、ボールに入れる。下味の材料を順に加えてそのつど混ぜ、全体にからめる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1とにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったらえびを加えて炒める。えびの色が変わったら、スナップえんどうときくらげを加え、続けて酒大さじ2を回し入れて、1分ほど炒め合わせる。スナップえんどうが色鮮やかになったら、塩小さじ1/3と、こしょう、ごま油各少々を加え、全体を混ぜ合わせて器に盛る。

    （1人分179kcal、塩分1.3g）

    ●下ごしらえの基本
    さやの両側にある筋は一つ一つ、ていねいに取り除きます。まず、へたを手前にしてスナップえんどうを持ち、へたの反対側の先をつまんで折ります。そこをとっかかりに、へたのところまですーっと手前に引いて片側の筋を取ります。次に、筋がついたまま、へたが向こう側になるよう持ち替え、へたを折って同様に手前に引き、もう片側の筋も取り除きます。

レシピ掲載日： 2007.4.17

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