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葉わさびの下ごしらえ（辛みの出し方）

わさびの葉＆茎部分である葉わさび。葉や茎をしっかりと傷をつけ、80℃の湯でさっとゆがくのが辛みを引き出すコツ。しょうゆ漬けや塩漬けにする前の下ごしらえです。

料理：

撮影： 澤木央子

葉わさびの下ごしらえ（辛みの出し方）

材料 （作りたい分量）

  • 葉わさび　10枚
  • 塩　小さじ1
  • 〈用意するもの〉
  • 密閉できる耐熱の保存容器

作り方

  • 葉わさびは葉のつけ根で切り、葉と茎を分ける。耐熱の保存容器に入れ、塩をふる。

    葉わさびは葉のつけ根で切り、葉と茎を分ける。耐熱の保存容器に入れ、塩をふる。

  • ふたをして1～2分、葉や茎に傷がついて緑色が濃く変わるまで強く振る。そのまま30分おく。 ※しっかりと傷をつけて塩をなじませるのが、辛みを引き出すコツ。

    ふたをして1～2分、葉や茎に傷がついて緑色が濃く変わるまで強く振る。そのまま30分おく。
    ※しっかりと傷をつけて塩をなじませるのが、辛みを引き出すコツ。

  • 80℃の湯を回しかけて2分ほどおく。水けをきり、ざっと水けを絞る。 ※空気に触れると辛みがとぶので、やけどに注意しながらすみやかに作業を！　このあとしょうゆ漬けや塩漬けにするときもすぐに作業し、密閉保存します。 〈80℃の湯の作り方〉 温度計がない場合は、沸騰した湯1Lに水300mlを加えるとおよそ80℃になります。

    80℃の湯を回しかけて2分ほどおく。水けをきり、ざっと水けを絞る。
    ※空気に触れると辛みがとぶので、やけどに注意しながらすみやかに作業を！　このあとしょうゆ漬けや塩漬けにするときもすぐに作業し、密閉保存します。

    〈80℃の湯の作り方〉
    温度計がない場合は、沸騰した湯1Lに水300mlを加えるとおよそ80℃になります。

葉わさびの保存食（漬けもの）

レシピ掲載日： 2023.4.1

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