副菜

葉わさびの下ごしらえ（辛みの出し方）

(件)

更新日 2025/6/9

撮影 澤木央子

わさびの葉＆茎部分である葉わさび。葉や茎をしっかりと傷をつけ、80℃の湯でさっとゆがくのが辛みを引き出すコツ。しょうゆ漬けや塩漬けにする前の下ごしらえです。

(件)

更新日 2025/6/9

  • 費用目安

    約10円

  • カロリー

    -

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は全量で算出しています。

材料

作りたい分量
  • 葉わさび
    10枚
  • 塩
    小さじ1
  • 〈用意するもの〉
  • ・密閉できる耐熱の保存容器

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    葉わさびは葉のつけ根で切り、葉と茎を分ける。耐熱の保存容器に入れ、塩をふる。

  2. 2

    ふたをして1～2分、葉や茎に傷がついて緑色が濃く変わるまで強く振る。そのまま30分おく。
    ※しっかりと傷をつけて塩をなじませるのが、辛みを引き出すコツ。

  3. 3

    80℃の湯を回しかけて2分ほどおく。水けをきり、ざっと水けを絞る。
    ※空気に触れると辛みがとぶので、やけどに注意しながらすみやかに作業を！　このあとしょうゆ漬けや塩漬けにするときもすぐに作業し、密閉保存します。

    〈80℃の湯の作り方〉
    温度計がない場合は、沸騰した湯1Lに水300mlを加えるとおよそ80℃になります。

レシピ掲載日　2023.4.1