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こごみのゆで方

アク抜きいらずで、ゆでるだけでおいしく食べられる山菜、こごみ。冷水でさっとしめるのが、きれいな色とシャキシャキ食感をキープするコツです。

料理：

撮影： 澤木央子

こごみのゆで方

材料 （作りやすい分量）

  • こごみ　10本（約100g）
  • 塩

作り方

  • こごみは根元の堅い部分を切り落とす。渦巻き状の部分を水でしっかりと洗い、汚れを落とす。

    こごみは根元の堅い部分を切り落とす。渦巻き状の部分を水でしっかりと洗い、汚れを落とす。

  • 鍋にたっぷりの湯（約1L）を沸かし、塩大さじ1を入れる。こごみを入れ、2分ほどゆでる。

    鍋にたっぷりの湯（約1L）を沸かし、塩大さじ1を入れる。こごみを入れ、2分ほどゆでる。

  • ざるに上げて冷水でさまし、ペーパータオルで水けを拭く。すぐに食べない場合は、冷凍用保存袋に入れて冷凍で1カ月ほど保存可能。

    ざるに上げて冷水でさまし、ペーパータオルで水けを拭く。すぐに食べない場合は、冷凍用保存袋に入れて冷凍で1カ月ほど保存可能。

「こごみ」のおすすめレシピ

「ゆでこごみ」の食べ方アイディア

ゆでたこごみとしょうゆ・おかか・マヨネーズのディップ
しょうゆおかかマヨで
しょうゆ、マヨ、削り節を混ぜてディップに。濃厚な味が、ゆでたこごみと相性抜群。
こごみのごまあえ
ごまあえにして
めんつゆとすりごまであえるだけで、春らしい粋な箸休めに。
ゆでこごみのナムル風
ナムル風にして
山菜のナムルは韓国でも定番。ごま油、塩、おろしにんにくであえるだけで絶品。

レシピ掲載日： 2023.4.1

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