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アク抜きいらずで、ゆでるだけでおいしく食べられる山菜、こごみ。冷水でさっとしめるのが、きれいな色とシャキシャキ食感をキープするコツです。
料理： オレンジページ
撮影： 澤木央子
こごみは根元の堅い部分を切り落とす。渦巻き状の部分を水でしっかりと洗い、汚れを落とす。
鍋にたっぷりの湯（約1L）を沸かし、塩大さじ1を入れる。こごみを入れ、2分ほどゆでる。
ざるに上げて冷水でさまし、ペーパータオルで水けを拭く。すぐに食べない場合は、冷凍用保存袋に入れて冷凍で1カ月ほど保存可能。
レシピ掲載日： 2023.4.1
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