山菜いなり

1. 1

   米は洗ってざるに上げ、40分おく。

2. 2

   山菜の水煮は熱湯を回しかけ、食べやすく切る。

3. 3

   干ししいたけは水につけて柔らかくもどし、軸を取って細切りにする。

4. 4

   油揚げは菜箸でのし、開きやすくする。

5. 5

   炊飯器に米、だし汁、調味料、山菜、干ししいたけ、梅干しを入れて全体を混ぜ、スイッチを入れる。

6. 6

   油揚げは熱湯でさっとゆでて水けをかるく絞り、横2つに切って袋状に開く。みりん以外の煮汁を合わせて油揚げを入れ、弱めの中火で煮、途中落としぶたをして、煮汁が少なくなったらみりんを加え、全体をさっと混ぜる。

7. 7

   ご飯が炊き上がったら、梅干しの身をほぐして種を除き、全体を混ぜて、油揚げ（好みで、一部を裏返して使う）に詰める。（1人分655kcal）
   —–だし汁の作り方—–
   【昆布と削り節で】水４カップに昆布５cm四方分（繊維と直角に３～４本切り目を入れる）を入れて中火にかけ、煮立つ寸前に引き上げて、煮立ったら削り節１５gを入れ、再び煮立ったらペーパータオルを敷いた万能こし器でこします。
   ※吸いもの用などにだし汁を作りおきしている場合は、約１．５倍に薄めて使う。
   【だしの素で】だしをとるのがめんどうなときは、市販の和風だしの素を使うと手軽。炊飯器に分量の水を入れ、だしの素を加えて混ぜて使います。だしの素には塩分があるので、標準使用量の約半分の分量を目安に。

レシピ掲載日　1990.9.2