基本の包まないいなりずし

1. 1

   油揚げを開く

   油揚げをまな板に縦長に置き、菜箸1本をのせて両手でかるく押さえながら前後にころがし、開きやすくする。長い一辺を残して、包丁で切り込みを入れて一枚に開く。

   

   
2. 2

   油揚げをゆでる

   鍋に湯を沸かして油揚げを入れ、菜箸でときどき押さえながら2分ほどゆで、ざるに上げる。粗熱が取れたら、両手ではさんで水けを絞る。鍋はさっと洗う。

   

   
3. 3

   油揚げを煮る

   【2】の鍋にAを入れて強めの中火にかけ、煮立ったらさっと混ぜて油揚げを広げて入れる。弱火にして、ときどき上下を返しながら4～5分、煮汁が少し残るくらいになるまで煮て火を止め、そのままさます。

   

   
4. 4

   酢めしを作る

   小さなボールにBを混ぜ合わせる。別のボールにご飯を入れ、Bをしゃもじを伝わせながら加えて、切るように混ぜる。白ごまを加えてさっと混ぜる。

   

   
5. 5

   巻く

   まな板に長さ30cmに切ったラップを広げ、汁けをかるく絞った油揚げ1枚をのせる。手前に酢めしの1/3量をのせて棒状に広げ、ラップごときつめに巻く。両端のご飯を平らに整え、閉じ目を下にして置く。残りも同様に作る。

   

   
6. 6

   切る

   ラップの上から、包丁で4等分に切る（1回切るたびに、包丁をぬれぶきんで拭くときれいに切れる）。ラップをはずして、器に盛る。

   

   

初出　オレンジページ 2024年9/2売号