主食
基本の包まないいなりずし
更新日 2026/1/28
レシピを作った人
吉田 愛
料理家
唎（きき）酒師
料理研究家のアシスタントや東京、京都での日本料理店勤務を経て独立。和食を中心に、本格的なものから家庭で作りやすいものまで幅広く提案している。唎酒師の資格を持ち、お酒に合うおつまみのレシピも得意。
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材料
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- しみしみお揚げ
- 油揚げ3枚
A
- 砂糖大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 水1/2カップ
- 酢めし
- 炊きたてのご飯1合分
B
- 酢大さじ2
- 砂糖小さじ2
- 塩小さじ1/4
- 白いりごま大さじ1
作り方
調理
- 1
油揚げを開く
油揚げをまな板に縦長に置き、菜箸1本をのせて両手でかるく押さえながら前後にころがし、開きやすくする。長い一辺を残して、包丁で切り込みを入れて一枚に開く。
- 2
油揚げをゆでる
鍋に湯を沸かして油揚げを入れ、菜箸でときどき押さえながら2分ほどゆで、ざるに上げる。粗熱が取れたら、両手ではさんで水けを絞る。鍋はさっと洗う。
- 3
油揚げを煮る
【2】の鍋にAを入れて強めの中火にかけ、煮立ったらさっと混ぜて油揚げを広げて入れる。弱火にして、ときどき上下を返しながら4～5分、煮汁が少し残るくらいになるまで煮て火を止め、そのままさます。
- 4
酢めしを作る
小さなボールにBを混ぜ合わせる。別のボールにご飯を入れ、Bをしゃもじを伝わせながら加えて、切るように混ぜる。白ごまを加えてさっと混ぜる。
- 5
巻く
まな板に長さ30cmに切ったラップを広げ、汁けをかるく絞った油揚げ1枚をのせる。手前に酢めしの1/3量をのせて棒状に広げ、ラップごときつめに巻く。両端のご飯を平らに整え、閉じ目を下にして置く。残りも同様に作る。
- 6
切る
ラップの上から、包丁で4等分に切る（1回切るたびに、包丁をぬれぶきんで拭くときれいに切れる）。ラップをはずして、器に盛る。
初出 オレンジページ 2024年9/2売号
お弁当にもおすすめ
お揚げにもご飯にも味がついているいなりずしは、さめてもおいしいもの。一口サイズだから、お弁当箱にも詰めやすく、食べやすい。
編集部試作メモ
いなりずしは、形がくずれにくいよう、ラップをしたまま切っていますが、小さなラップをはずすのがちょっとめんどう。先にはずしてからでもOK。
包まないいなりずしのアレンジ
質問
料理のきほん
521kcal
10分
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