主食
ちらしいなり
更新日 2026/2/10
レシピを作った人
吉田 愛
料理家
唎（きき）酒師
料理研究家のアシスタントや東京、京都での日本料理店勤務を経て独立。和食を中心に、本格的なものから家庭で作りやすいものまで幅広く提案している。唎酒師の資格を持ち、お酒に合うおつまみのレシピも得意。
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材料
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- ●しみしみお揚げ
- 油揚げ3枚
A
- 砂糖大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 水1/2カップ
- ●酢めし
- 炊きたてのご飯1合分
B
- 酢大さじ2
- 砂糖小さじ2
- 塩小さじ1/4
- 白いりごま大さじ1
- ●具
- れんこん5cm
- にんじん3cm
C
- 砂糖小さじ2
- 酢小さじ2
- 白いりごま大さじ1
- 三つ葉の粗いみじん切り適宜
作り方
調理
- 1
鍋に湯を沸かして油揚げを入れ、菜箸でときどき押さえながら2分ほどゆで、ざるに上げる。粗熱が取れたら、両手ではさんで水けを絞る。鍋はさっと洗う。
- 2
【1】の鍋にAを入れて強めの中火にかけ、煮立ったらさっと混ぜて油揚げを広げて入れる。弱火にして、ときどき上下を返しながら4～5分、煮汁が少し残るくらいになるまで煮て火を止め、そのままさます。
- 3
小さなボールにBを混ぜ合わせる。別のボールにご飯を入れ、Bをしゃもじを伝わせながら加えて、切るように混ぜる。白ごまを加えてさっと混ぜる。
- 4
れんこんは皮をむいて、幅2～3mmの半月切りにし、水にさっとさらして水けをきる。にんじんは皮をむいて細切りにし、れんこんとともに耐熱のボールに入れる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600w）で30秒加熱し、水けをきって、Cをからめる。ときどき上下を返しながら10分ほどおく。
- 5
酢めしを器に盛り、食べやすく切ったお揚げ、汁けをきった【4】、白ごまを散らして、三つ葉をのせる。
初出 オレンジページ 2024年9/2売号
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
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