ちらしいなり

1. 1

   鍋に湯を沸かして油揚げを入れ、菜箸でときどき押さえながら2分ほどゆで、ざるに上げる。粗熱が取れたら、両手ではさんで水けを絞る。鍋はさっと洗う。

   

   
2. 2

   【1】の鍋にAを入れて強めの中火にかけ、煮立ったらさっと混ぜて油揚げを広げて入れる。弱火にして、ときどき上下を返しながら4～5分、煮汁が少し残るくらいになるまで煮て火を止め、そのままさます。

   

   
3. 3

   小さなボールにBを混ぜ合わせる。別のボールにご飯を入れ、Bをしゃもじを伝わせながら加えて、切るように混ぜる。白ごまを加えてさっと混ぜる。

   

   
4. 4

   れんこんは皮をむいて、幅2～3mmの半月切りにし、水にさっとさらして水けをきる。にんじんは皮をむいて細切りにし、れんこんとともに耐熱のボールに入れる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600w）で30秒加熱し、水けをきって、Cをからめる。ときどき上下を返しながら10分ほどおく。

5. 5

   酢めしを器に盛り、食べやすく切ったお揚げ、汁けをきった【4】、白ごまを散らして、三つ葉をのせる。

初出　オレンジページ 2024年9/2売号