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お湯だけで簡単にできて、しっかりとアクが抜ける方法です。生のわらびならではのシャキシャキとした食感や粘りが楽しめます。
料理： オレンジページ
撮影： 澤木央子
わらびは根元の堅い部分を切り落とす。
耐熱の保存容器やバットにわらびを入れて重曹をふり、沸騰した湯をひたひたに回しかける。
※わらびが入るサイズの容器がない場合は、容器に合わせて長さを切ってもOK。
一晩おいて流水で洗い、20分ほど水にさらす。
すぐに使わない場合は……
水に浸して保存します。毎日水を取り替えれば、1週間ほど保存可能。風味が落ちていくので、早めに食べるのがおすすめです。
レシピ掲載日： 2023.4.1
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