副菜
わらびと油揚げの煮もの
更新日 2025/11/17
レシピを作った人
オレンジページnet編集部
料理家
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材料
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- わらび（アク抜きしたもの・下記参照）100g
- 油揚げ1枚
A
- 酒大さじ2
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ2
- 水1/2カップ
作り方
調理
- 1
わらびは長さ3㎝ほどに切る。油揚げは縦半分に切ってから横に幅1cmに切る。
- 2
小鍋にAを入れて中火で熱し、煮立ったら油揚げを加えて2分ほど煮る。わらびを加えてさらに1分ほど煮る。冷蔵で4〜5日間保存可能。
市販の水煮を使う場合は……
鍋にAを入れて中火で熱し、煮立ったら油揚げ、わらびを加えて3分煮る。
※味がしみにくいので、生のわらびを使うときより長めに煮るのがポイント。
レシピ掲載日 2023.4.1
「わらび」のおすすめレシピ
ぽんぽこたぬき
2025/08/09
毎回春になるとレシピを参考にさせていただいてます。春は等に過ぎたのに草むらに田を担ってたので急いで収穫してきました、上手にできて大満足です!！
ちょっこと
2026/05/18
シューさんのご指摘通り、この文愛ではお醤油が強すぎますね。修正したほうがいいと思います。
misato
2026/05/03
A の分量ですと濃過ぎるように思います。
シュー
2026/04/26
レシピ通りだと醤油が多すぎて辛すぎませんか？
質問
さとみん
2026/06/01
生のワラビはアク抜きしてから調理するの？
ご質問ありがとうございます！はい、生のわらびを使う場合は、必ず事前にアク抜き（下ゆで）をしてから調理してください。 あく抜きの方法は、以下を参考にしてみてください！ https://www.orangepage.net/recipes/303462
福ちゃん
2026/06/01
私もこの春初めてわらびに挑戦してみました。筍同様そのままでは「えぐみ」があると思いますのであく抜きはされたほうがいいと思います。「あく抜き」ググって忠実に処理したのですが少しクタクタになりました。炊き込み再加熱の調理に使うなら湯がく時間を控えた方がよろしいかと…
コメントありがとうございます！ ご指摘の通り、山菜はデリケートですので、アク抜きの段階で火が通りすぎるとクタクタになってしまうことがありますね。 こちらのレシピでも、わらびのシャキッとした食感を残すため、生のわらび（アク抜きしたもの）を加えたあとの加熱時間は「1分ほど」と、ごく短時間で仕上げる設定になっております。 炊き込みご飯など、このあともう一度加熱するお料理に使う場合は、ご想像の通り「アク抜き時の熱の通し方（お湯に浸ける時間など）」を少し短めにして控えていただくと、ちょうど良い食感がキープできておいしく仕上がります！
316kcal
5分
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