副菜
スナップえんどうの白あえ
更新日 2025/6/22
撮影 片山久子
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
2～3人分
- スナップえんどう100g
- にんじん（小）4cm
- 木綿豆腐1丁
A
- 砂糖大さじ2
- 練りごま大さじ2
- みそ小さじ1
- 塩少々
- 塩少々
作り方
調理
- 1
スナップえんどうはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯で３分ほどゆでて水けをきる。粗熱がとれたら、幅１cmの斜め切りにする。にんじんは皮をむいて長さを半分に切り、幅１cmの薄切りにする。
- 2
鍋に湯を沸かし、にんじんを入れて２～３分ゆで、網じゃくしですくって水けをきる。続けて豆腐をちぎって入れ、１～２分ゆでてざるに上げ、５分ほどおいて水けをきる。そのままざるをボールに重ね、豆腐をこしてなめらかにする。豆腐の入ったボールにAを加えて混ぜ合わせ、スナップえんどう、にんじんを入れてあえる。
（1人分183kcal、塩分0.6g）
レシピ掲載日 2010.4.27
レビュー
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質問
571kcal
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25分