主菜
たけのこのはさみ焼き
更新日 2025/7/15
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
藤野 嘉子
料理家
香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。３人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。
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材料
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2人分
- ゆでたけのこ（作り方参照）1本※1本約200g相当
たね
- 豚ひき肉（赤身が多いもの）150g
- 三つ葉のみじん切り1束分※1束分約50g相当
- しょうが汁1/2かけ分
- 酒大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 塩少々
- サラダ油小さじ1
- しょうゆ適宜
- 練り辛子適宜
作り方
下準備
たけのこ2本（約800g）は根元を1cm切り、4～5枚皮をむく。穂先を斜めに切り落とし、1本深く切り込みを入れる。
鍋にたけのことかぶるくらいの水を入れ、米ぬか1/2カップ（なければ米大さじ4）、赤唐辛子1本を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして40分ほどゆでる（途中水が少なくなったら適宜たす）。根元に竹串がすーっと通ったら火を止め、そのままさます。
流水で洗い、柔らかい部分が出てくるまで皮をむく（かぶるくらいの水とともに保存容器に入れ、毎日水を替えながら冷蔵で3～4日保存可能）。
調理
- 1
たけのこは根元から幅5mmの輪切りを6切れ切って水けを拭き、たねをはさむ面に浅く格子状の切り込みを入れる。穂先は縦半分に切ってから、それぞれ縦6等分に切って水けを拭く。ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。
- 2
たけのこ1切れにたねの1/9量をのせ、たけのこ1切れを重ね、側面を押さえながらぎゅっとはさむ。残りも同様にする。
- 3
フライパンにサラダ油を中火で熱する。たけのこを並べ入れ、こんがりと焼き色がつくまで4分ほど焼く。裏返してさらに1分焼き、ふたをして弱火で4～5分蒸し焼きにする。器に盛り、しょうゆと練り辛子を添える。
初出 Cooking 2019年3/2売号
レビュー
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222kcal
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