主菜
たけのこのはさみ焼き
更新日 2025/6/7
撮影 鈴木泰介
三つ葉入りの香りよいたねをはさんで蒸し焼きに。シンプルに味わう、旬ならではのごちそうです。
更新日 2025/6/7
- 費用目安
約280円
- カロリー
222kcal
- 塩分
1.7g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
材料
無料でお試し！
2人分
- ゆでたけのこ（作り方参照）1本※1本約200g相当
たね
- 豚ひき肉（赤身が多いもの）150g
- 三つ葉のみじん切り1束分※1束分約60g相当
- しょうが汁1/2かけ分
- 酒大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 塩少々
- サラダ油小さじ1
- しょうゆ適宜
- 練り辛子適宜
作り方
下準備
たけのこ2本（約800g）は根元を1cm切り、4～5枚皮をむく。穂先を斜めに切り落とし、1本深く切り込みを入れる。
鍋にたけのことかぶるくらいの水を入れ、米ぬか1/2カップ（なければ米大さじ4）、赤唐辛子1本を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして40分ほどゆでる（途中水が少なくなったら適宜たす）。根元に竹串がすーっと通ったら火を止め、そのままさます。
流水で洗い、柔らかい部分が出てくるまで皮をむく（かぶるくらいの水とともに保存容器に入れ、毎日水を替えながら冷蔵で3～4日保存可能）。
調理
- 1
たけのこは根元から幅5mmの輪切りを6切れ切って水けを拭き、たねをはさむ面に浅く格子状の切り込みを入れる。穂先は縦半分に切ってから、それぞれ縦6等分に切って水けを拭く。ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。
- 2
たけのこ1切れにたねの1/9量をのせ、たけのこ1切れを重ね、側面を押さえながらぎゅっとはさむ。残りも同様にする。
- 3
フライパンにサラダ油を中火で熱する。たけのこを並べ入れ、こんがりと焼き色がつくまで4分ほど焼く。裏返してさらに1分焼き、ふたをして弱火で4～5分蒸し焼きにする。器に盛り、しょうゆと練り辛子を添える。
初出 Cooking 2019年3月号