副菜
小松菜と厚揚げの中華炒め
更新日 2025/7/14
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- 小松菜1/2わ
- 厚揚げ1枚
- オイスターソース大さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
調理
- 1
小松菜は葉と茎に切り分け、長さ3～4cmに切って下記の要領で水けをきる。厚揚げはざるにのせ、熱湯を両面に回しかけて水けをきり、8等分に切る。
☆ポイント
小松菜は洗って切ってから、縦にして手でかるく絞ると、よく水けがきれ、炒めたとき、べたつきにくくなります。
- 2
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、厚揚げを並べ入れて焼き、全体に焼き色をつける。
- 3
小松菜の茎を加えて炒め合わせ、茎が少ししんなりしたら葉を加えてさっと炒め合わせる。オイスターソースを加え、からめながら手早く炒める。
初出 Cooking 2008年12/2売号
小松菜の豆知識
小松菜の旬は、12月から2月にかけての寒い時期。寒さにあたると甘みが増して、栄養も豊富になります。鉄分、カルシウム、β-カロテン、ビタミンCが豊富で、特にカルシウムは牛乳に匹敵するほどです。おいしい小松菜を選ぶには、葉の色が濃く、茎は太すぎず、根元にハリがあるものがおすすめです。
【小松菜について詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
650kcal
15分
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