副菜
卵と小松菜炒め
更新日 2026/9/17
撮影 福尾美雪
小松菜の下ごしらえと炒め方に注目！ 切ったら塩をまぶして適度に水分を抜き、小松菜の蒸気で火を通しながら炒めます。 さめてもシャキシャキ。 べちゃっとしません。
更新日 2026/9/17
普通
- 調理時間
15分
- 費用目安
-
- カロリー
225kcal
- 塩分
1.1g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
レシピを作った人
ウー・ウェン
料理家
料理研究家。「ウー・ウェンクッキングサロン」主宰。中国・北京で生まれ育ち、1990年に来日。小麦粉料理、中国家庭料理を中心に、シンプルな素材と調理法でおいしく作れるレシピにファン多数。医食同源に根ざした料理とともに中国の暮らしや文化を伝えている。
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材料
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2人分
- 溶き卵3個分
- 小松菜1わ(約200g)
- 塩（粒が粗めのもの）（小松菜の下ごしらえ用）小さじ1/3
- 塩（粒が粗めのもの）（味つけ用）少々
- 粗びき黒こしょう少々
- 油大さじ2
作り方
調理
- 1
小松菜は長さ3cmに切ってボールに入れ、塩小さじ1/3をふってざっくり混ぜ、5～10分おく。
小松菜に塩をふっておくと、余計な水分が抜けて火の通りが早くなります。 - 2
フライパンに油大さじ1と1/2を入れて強めの中火にかけ、溶き卵を一気に加える。弱めの中火にし、卵が固まった部分を菜箸でフライパンの側面に寄せて上げ、まだ固まっていない卵液をフライパンの底面に流す。これを繰り返しながら、大きなかたまりを作り、いったん取り出す。
- 3
【2】のフライパンに油大さじ1/2をたし、弱めの中火にかけ、小松菜を広げて入れる。小松菜から蒸気が出てきたらざっくり炒め、油が回ったら卵を戻し入れ、炒め合わせる。塩少々、粗びき黒こしょうをふって混ぜる。
小松菜から蒸気が出てくるまで、いじりすぎずに待つことが大切！
初出 オレンジページ 2025年9/17売号
◎使用しているフライパンは直径24cmの深型のものです。他のサイズでも作れますが、深型を使うのがおすすめです。
◎油は「太白ごま油」を使用していますが、ない場合はサラダ油や米油など、くせのない油で代用してください。
レビュー
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