副菜

卵と小松菜炒め

(件)

更新日 2026/9/17

撮影福尾美雪

小松菜の下ごしらえと炒め方に注目！切ったら塩をまぶして適度に水分を抜き、小松菜の蒸気で火を通しながら炒めます。さめてもシャキシャキ。べちゃっとしません。

(件)

更新日 2026/9/17

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

材料

無料でお試し！

2人分

1
小松菜は長さ3cmに切ってボールに入れ、塩小さじ1/3をふってざっくり混ぜ、5～10分おく。

小松菜に塩をふっておくと、余計な水分が抜けて火の通りが早くなります。
2
フライパンに油大さじ1と1/2を入れて強めの中火にかけ、溶き卵を一気に加える。弱めの中火にし、卵が固まった部分を菜箸でフライパンの側面に寄せて上げ、まだ固まっていない卵液をフライパンの底面に流す。これを繰り返しながら、大きなかたまりを作り、いったん取り出す。
3
【2】のフライパンに油大さじ1/2をたし、弱めの中火にかけ、小松菜を広げて入れる。小松菜から蒸気が出てきたらざっくり炒め、油が回ったら卵を戻し入れ、炒め合わせる。塩少々、粗びき黒こしょうをふって混ぜる。

小松菜から蒸気が出てくるまで、いじりすぎずに待つことが大切！

初出　オレンジページ 2025年9/17売号

◎使用しているフライパンは直径24cmの深型のものです。他のサイズでも作れますが、深型を使うのがおすすめです。
◎油は「太白ごま油」を使用していますが、ない場合はサラダ油や米油など、くせのない油で代用してください。