料理のおいしさ下ごしらえ次第

下ごしらえのきほん【野菜】

料理のきほん

しょうがをすりおろす

肉にもみ込むときや、ソースやたれに使う場合、しょうがはすりおろすことが多い。しょうがは繊維に対して垂直に、円を描くようにしてすりおろす。皮にも強い香りがあるため、皮つきのまま使うと香りが立つが、色が悪くなるので、見栄えをよくしたいときは皮をむいてからすりおろす。レシピ中の「しょうが汁」は、すりおろしたしょうがを絞って汁をとったもの。