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下ごしらえのきほん 野菜

しょうがをすりおろす

しょうがをすりおろす

肉にもみ込むときや、ソースやたれに使う場合、しょうがはすりおろすことが多い。しょうがは繊維に対して垂直に、円を描くようにしてすりおろす。皮にも強い香りがあるため、皮つきのまま使うと香りが立つが、色が悪くなるので、見栄えをよくしたいときは皮をむいてからすりおろす。レシピ中の「しょうが汁」は、すりおろしたしょうがを絞って汁をとったもの。

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