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鶏もも肉のチャーシュー風

鶏もも肉に甘辛い下味をつけて、漬け汁と煮からめました。しっかり味だから、お弁当のおかずにもぴったり。

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(約500g)
  • 漬け汁
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  砂糖 大さじ1と1/2
  •  酒 大さじ1
  •  しょうが汁 小さじ1
  • サラダ油 大さじ2
  • 貝割れ菜 適宜

熱量 349kcal(1人分)

作り方

  • 漬け汁の材料を合わせる。バットに鶏もも肉と漬け汁を入れ、ときどき肉を返しながら、30分以上おく。貝割れ菜は根元を切り落とし、半分に切り、水にさらし、パリッとさせてから水けをきっておく。

  • 中華鍋にサラダ油を熱し、鶏もも肉の汁けをきって、身のほうを下にして、強火で焼く(漬け汁はとっておく)。こんがりとした焼き色がついたら、返して、皮のほうにも焼き色をつける。

  • 両面に焼き色がついたら、余分な油を捨て、漬け汁を加えて、中火で煮からめる。

  • 湯1/2カップを加えて、ふたをし、弱めの中火で煮る。途中ふたを開けて、ときどき肉を返したほうがよく火が通る。10分くらい煮たら取り出し、少しさめてから厚さ5~6mmのそぎ切りにして、貝割れ菜とともに器に盛る。
    熱量349kcal、塩分2.2g(1人分)

レシピ掲載日: 1990.4.17

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