主食
山菜おこわ
更新日 2025/6/7
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
高城順子
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材料
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4人分
- もち米3カップ
- 鶏胸肉200g
- 山菜（水煮）200g
- 栗甘露煮10個
- ねぎ10cm分
鶏肉の下味用調味料
- しょうゆ大さじ1/2
- 酒大さじ1/2
- しょうが汁小さじ1
- こしょう少々
山菜の下味用調味料
- しょうゆ大さじ1/2
- みりん大さじ1/2
- サラダ油大さじ4
- しょうゆ（あれば薄口しょうゆ）大さじ1と1/2
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
- スープ2/3カップ※湯に顆粒鶏ガラスープの素、または中国風だしの素を適量溶く
作り方
調理
- 1
もち米はよく洗い、たっぷりの水につけて一晩おく。他の材料の下ごしらえをする前に、ざるに上げて水をきる。
- 2
鶏肉は1cm角に切り、山菜は水けをきって、それぞれ下味用調味料に10分ほど漬ける。栗は洗って水けをきる。ねぎは3等分する。
- 3
中華鍋を強火にかけ、サラダ油大さじ2を入れて熱し、鍋を傾けて油を全体になじませ、ねぎを入れてきつね色になるまで炒めて取り出す。鶏肉を入れ、色が変わったら、サラダ油大さじ2を加えてもち米を入れ、よく混ぜながら米が透き通るまで炒める。スープ、調味料を加え、中火にして、混ぜながら汁けがなくなるまで炒める。
- 4
二段重ねの蒸し器の場合は下段にたっぷりのお湯を入れて強火にかける。上段にぬらした蒸しもの用布などを敷き、炒めたもち米と鶏肉を入れて中央をあけ、余っている布を四方からかぶせる。下段のお湯が沸騰したら、上段をのせてふたをする（中にすのこをセットする蒸し器なら、蒸気が上がったら、すのこに布を敷いて同様にもち米と鶏肉を入れる）。
- 5
途中湯が少なくなったらたし、20～25分蒸したところで、かぶせた布を広げてその端を持ち上げ、蒸しむらのないように、おこわの上下を返す。
- 6
さらに20～25分蒸し、山菜と栗を加えて混ぜ、火を止める（山菜や栗は煮たものを使うので、最後に入れる）。
（1人分746kcal）
レシピ掲載日 1990.4.2
レビュー
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746kcal
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