副菜
ボイルロマネスコのディップサラダ
更新日 2025/6/16
撮影 佐々木美果
レシピを作った人
ぐっち夫婦
料理家
夫・Tatsuyaと妻・SHINOの夫婦で活動する料理家ユニット。「日々の暮らしを楽しくおいしく。ちょっとおしゃれに」をモットーに、レシピ開発や料理教室、SNSやイベントなどで食の情報を発信している。つくり手に寄り添ったレシピが人気。
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材料
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2人分
- ロマネスコ1/2株※1/2株約220g相当
- 塩少々
- オリーブオイル少々
にんにくマヨディップ
- にんにく1個
- 牛乳適宜
- マヨネーズ大さじ2
- オリーブオイル小さじ1
- 塩少々
作り方
調理
- 1
ロマネスコは下記を参照して小房に切り分け、水をはったボールに入れてさっと洗う。鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を入れ、ロマネスコを入れて5分ほどゆで、ざるに上げる。
- 2
ディップを作る。にんにくは縦半分に切り、しんを取り除く。小鍋ににんにくを入れて牛乳をかぶるくらいまで入れ、弱火で15分ほど煮る。にんにくを取り出してボールに入れ、フォークでつぶして残りの材料を入れて混ぜ合わせる。
- 3
器に【1】を盛って、オリーブオイルをかけ、ディップを添える。
初出 Cooking 2022年3/17売号
「ロマネスコ」について＆基本の下処理
ロマネスコはイタリアの伝統野菜で、カリフラワーの仲間。花蕾の幾何学的で美しい形状から、「世界一美しい野菜」とも称され、「うずまき」「さんごしょう」の別名もあります。日本各地で生産され、11～2月が最もおいしいシーズン。くせのない味わいで、加熱すると甘みとうまみが感じられます。
しんをくりぬく
余分な茎と葉を取り、しんのまわりに包丁の刃先を入れ、少しずつ動かしながら円すい状にくりぬく。
小房に切り分ける
根元のほうから、ロマネスコを回しながららせん状に房を切り離す。大きな房はさらに半分に切る。
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レビュー
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344kcal
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