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ロマネスコのフリットのレシピ・作り方 | プロに教わるおいしいレシピ【オレンジページ.net】

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主菜

ロマネスコのフリット

0(0件)

更新日 2024/4/4

#主菜
#洋食
#揚げもの
#通年
#塩分控えめ
#ロマネスコ

撮影佐々木美果

揚げると甘みが増してほくほくの食感に。香ばしさも加わって絶品です。ころもに炭酸水を入れて、カリっと＆軽い食感に仕上げるのがポイント。

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更新日 2024/4/4

費用目安
約140円
カロリー
259kcal
塩分
0.5g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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料理家

夫・Tatsuyaと妻・SHINOの夫婦で活動する料理家ユニット。「日々の暮らしを楽しくおいしく。ちょっとおしゃれに」をモットーに、レシピ開発や料理教室、SNSやイベントなどで食の情報を発信している。つくり手に寄り添ったレシピが人気。

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材料

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2人分

ロマネスコ
1/2株
塩
適宜
ころも
- 小麦粉
  100g
- 炭酸水
  140ml
- 塩
  少々
揚げ油
適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
ロマネスコは下記を参照して小房に切り分ける。水をはったボールに入れてさっと洗い、ペーパータオルで水けを拭く。小麦粉と炭酸水は冷蔵庫で冷やしておく。
2
ボールにころもの材料を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
3
鍋に揚げ油を3㎝ほど入れ、中温（※）に熱する。ロマネスコをころもにくぐらせて揚げ油に入れ、カリっとするまで2分ほど揚げる。器に盛り、塩をふる。 ※鍋の底に乾いた菜箸を当てたとき、菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワっとまっすぐに出る状態。

初出　Cooking 2022年3月号

「ロマネスコ」について＆基本の下処理

ロマネスコ

ロマネスコはイタリアの伝統野菜で、カリフラワーの仲間。花蕾の幾何学的で美しい形状から、「世界一美しい野菜」とも称され、「うずまき」「さんごしょう」の別名もあります。日本各地で生産され、11～2月が最もおいしいシーズン。くせのない味わいで、加熱すると甘みとうまみが感じられます。

ロマネスコの芯をくりぬく

しんをくりぬく

余分な茎と葉を取り、しんのまわりに包丁の刃先を入れ、少しずつ動かしながら円すい状にくりぬく。

ロマネスコを小房に切り分ける

小房に切り分ける

根元のほうから、ロマネスコを回しながららせん状に房を切り離す。大きな房はさらに半分に切る。

オレンジページCooking

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