れんこんのえびはさみ揚げ
ほどよく歯ごたえの残ったれんこんと、プリッとしたえびの組み合わせは文句なしです。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 319kcal（1人分）
- 塩分 0.9g（1人分）
材料 （4人分）
- れんこん 400g
- えび 300g
- ねぎのみじん切り 大さじ3
- しょうが汁 少々
- 酒 大さじ2
- 薄口しょうゆ 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 酢 少々
- 片栗粉 適宜
- 揚げ油 適宜
- すだち 2個
作り方
れんこんは皮をむいて厚さ5～6mmの輪切りにし、酢を加えた水にさっとさらして水けを拭く。
えびは殻をむいて竹串などで背わたを取り除き、粗く刻んでからさらに包丁で細かくたたく。ボールに入れ、ねぎのみじん切り、しょうが汁、酒、薄口しょうゆ、塩と、水大さじ2を加えてよく混ぜ合わせる。
れんこんの表面に片栗粉を薄くまぶし、1/2量にえびを等分してのせ、表面を平らにのばす。残りのれんこんを上からかぶせてかるく押さえ、はさむ。
揚げ油を中温に熱する。れんこんではさんだ側面のえびの部分に片栗粉を薄くまぶし、油に入れて、途中で返しながらゆっくり、カリッと揚げる。油をきって器に盛り、すだちを横半分に切って添える。
レシピ掲載日：1998.10.17
