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れんこんのえびはさみ揚げ

ほどよく歯ごたえの残ったれんこんと、プリッとしたえびの組み合わせは文句なしです。

料理：

撮影： 川浦堅至

れんこんのえびはさみ揚げ

材料 （4人分)

  • れんこん　400g
  • えび　300g
  • ねぎのみじん切り　大さじ3
  • しょうが汁　少々
  • 酒　大さじ2
  • 薄口しょうゆ　小さじ1
  • 塩　小さじ1/4
  • 酢　少々
  • 片栗粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • すだち　2個

熱量 319kcal（1人分） 塩分 0.9g（1人分）

作り方

  • れんこんは皮をむいて厚さ5～6mmの輪切りにし、酢を加えた水にさっとさらして水けを拭く。

  • えびは殻をむいて竹串などで背わたを取り除き、粗く刻んでからさらに包丁で細かくたたく。ボールに入れ、ねぎのみじん切り、しょうが汁、酒、薄口しょうゆ、塩と、水大さじ2を加えてよく混ぜ合わせる。

  • れんこんの表面に片栗粉を薄くまぶし、1/2量にえびを等分してのせ、表面を平らにのばす。残りのれんこんを上からかぶせてかるく押さえ、はさむ。

  • 揚げ油を中温に熱する。れんこんではさんだ側面のえびの部分に片栗粉を薄くまぶし、油に入れて、途中で返しながらゆっくり、カリッと揚げる。油をきって器に盛り、すだちを横半分に切って添える。

レシピ掲載日： 1998.10.17

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