大根キムチ
シャキシャキとした歯ざわりが人気の大根キムチ。色々な材料を合わせることで、驚くほどうまみが出ます。
料理： コウ ケンテツ
撮影： 宗田育子
- 熱量 469kcal（1人分）
- 塩分 21.3g（1人分）
材料 （作りやすい分量）
- 大根 1/2本（約1kg）
- 粗塩（なければ塩） 30g
- A
- 韓国産粉唐辛子 大さじ3
- りんごのすりおろし 1/2個分
- にんにくのすりおろし 2かけ分
- しょうが汁 1かけ分
- はちみつ 大さじ1
- 砂糖（あれば三温糖） 大さじ1
- 白いりごま 大さじ1
- 万能ねぎ 4～5本
作り方
大根はひげのある部分だけピーラーで皮をむき、2.5cm角に切る。葉は長さ3cmに切る。大根はざるにのせ、1～2時間干す。
大根をさっと洗って葉とともにボールに入れ、粗塩を加えてボールを振りながら全体にまぶし、平らにならして30分ほどおく。万能ねぎは長さ3cmに切る。
大根の汁けが、ボールの底から半分くらいまでたまったら、ざるに上げて水けをしっかりときり、ボールに戻し入れる。
【３】にAの粉唐辛子を入れてまんべんなく混ぜ、残りの材料を順に入れて混ぜたら、万能ねぎを加えて混ぜ合わせる。
（１人分469kcal、塩分21.3g）
※Point
大根は風通しのいい屋外で干してから使うと、うまみが増します。夏の大根はやや辛みが強いので、味つけに砂糖を加えて、味のバランスをとるのがポイントです。
（１人分469kcal、塩分21.3g）
※Point
大根は風通しのいい屋外で干してから使うと、うまみが増します。夏の大根はやや辛みが強いので、味つけに砂糖を加えて、味のバランスをとるのがポイントです。
レシピ掲載日：2008.7.6
