副菜

大根キムチ

Name: 大根キムチ
Yield: その他
Ingredients: 大根 1/2本; 粗塩 30g; A; 韓国産粉唐辛子 大さじ3; りんごのすりおろし 1/2個分; にんにくのすりおろし 2かけ分; しょうが汁 1かけ分; はちみつ 大さじ1; 砂糖 大さじ1; 白いりごま 大さじ1; 万能ねぎ 4本

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更新日 2025/6/7

撮影宗田育子

シャキシャキとした歯ざわりが人気の大根キムチ。色々な材料を合わせることで、驚くほどうまみが出ます。

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更新日 2025/6/7

普通
費用目安
約770円
カロリー
469kcal
塩分
21.3g

※費用や栄養素は全量で算出しています。

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レシピを作った人

コウケンテツ

料理家

食材のよさを生かした手軽な家庭料理の数々が人気の料理家。YouTube公式チャンネル「Koh Kentetsu Kitchen」で秘伝のレシピを公開中。高1、中1、小2の1男2女の父。

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材料

作りやすい分量

大根
1/2本※1本約2kg相当
粗塩（なければ塩）
30g
A
- 韓国産粉唐辛子
  大さじ3
- りんごのすりおろし
  1/2個分
- にんにくのすりおろし
  2かけ分
- しょうが汁
  1かけ分
- はちみつ
  大さじ1
- 砂糖（あれば三温糖）
  大さじ1
- 白いりごま
  大さじ1
万能ねぎ
4本※好みで増やしても

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
大根はひげのある部分だけピーラーで皮をむき、2.5cm角に切る。葉は長さ3cmに切る。大根はざるにのせ、1～2時間干す。
2
大根をさっと洗って葉とともにボールに入れ、粗塩を加えてボールを振りながら全体にまぶし、平らにならして30分ほどおく。万能ねぎは長さ3cmに切る。
3
大根の汁けが、ボールの底から半分くらいまでたまったら、ざるに上げて水けをしっかりときり、ボールに戻し入れる。
4
【３】にAの粉唐辛子を入れてまんべんなく混ぜ、残りの材料を順に入れて混ぜたら、万能ねぎを加えて混ぜ合わせる。
（１人分469kcal、塩分21.3g）

※Point
大根は風通しのいい屋外で干してから使うと、うまみが増します。夏の大根はやや辛みが強いので、味つけに砂糖を加えて、味のバランスをとるのがポイントです。