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大根キムチ

シャキシャキとした歯ざわりが人気の大根キムチ。色々な材料を合わせることで、驚くほどうまみが出ます。

料理:

撮影: 宗田育子

大根キムチ

材料 (作りやすい分量)

  • 大根 1/2本(約1kg)
  • 粗塩(なければ塩) 30g
  • A
  •  韓国産粉唐辛子 大さじ3
  •  りんごのすりおろし 1/2個分
  •  にんにくのすりおろし 2かけ分
  •  しょうが汁 1かけ分
  •  はちみつ 大さじ1
  •  砂糖(あれば三温糖) 大さじ1
  •  白いりごま 大さじ1
  • 万能ねぎ 4~5本

熱量 469kcal(1人分) 塩分 21.3g(1人分)

作り方

  • 大根はひげのある部分だけピーラーで皮をむき、2.5cm角に切る。葉は長さ3cmに切る。大根はざるにのせ、1~2時間干す。

    大根はひげのある部分だけピーラーで皮をむき、2.5cm角に切る。葉は長さ3cmに切る。大根はざるにのせ、1~2時間干す。

  • 大根をさっと洗って葉とともにボールに入れ、粗塩を加えてボールを振りながら全体にまぶし、平らにならして30分ほどおく。万能ねぎは長さ3cmに切る。

  • 大根の汁けが、ボールの底から半分くらいまでたまったら、ざるに上げて水けをしっかりときり、ボールに戻し入れる。

  • 【3】にAの粉唐辛子を入れてまんべんなく混ぜ、残りの材料を順に入れて混ぜたら、万能ねぎを加えて混ぜ合わせる。
    (1人分469kcal、塩分21.3g)

    ※Point
    大根は風通しのいい屋外で干してから使うと、うまみが増します。夏の大根はやや辛みが強いので、味つけに砂糖を加えて、味のバランスをとるのがポイントです。

レシピ掲載日: 2008.7.6

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