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大根キムチ

シャキシャキとした歯ざわりが人気の大根キムチ。色々な材料を合わせることで、驚くほどうまみが出ます。

料理：

撮影： 宗田育子

大根キムチ

材料 （作りやすい分量）

  • 大根　1/2本（約1kg）
  • 粗塩（なければ塩）　30g
  • A
  • 　韓国産粉唐辛子　大さじ3
  • 　りんごのすりおろし　1/2個分
  • 　にんにくのすりおろし　2かけ分
  • 　しょうが汁　1かけ分
  • 　はちみつ　大さじ1
  • 　砂糖（あれば三温糖）　大さじ1
  • 　白いりごま　大さじ1
  • 万能ねぎ　4～5本

熱量 469kcal（1人分） 塩分 21.3g（1人分）

作り方

  • 大根はひげのある部分だけピーラーで皮をむき、2.5cm角に切る。葉は長さ3cmに切る。大根はざるにのせ、1～2時間干す。

    大根はひげのある部分だけピーラーで皮をむき、2.5cm角に切る。葉は長さ3cmに切る。大根はざるにのせ、1～2時間干す。

  • 大根をさっと洗って葉とともにボールに入れ、粗塩を加えてボールを振りながら全体にまぶし、平らにならして30分ほどおく。万能ねぎは長さ3cmに切る。

  • 大根の汁けが、ボールの底から半分くらいまでたまったら、ざるに上げて水けをしっかりときり、ボールに戻し入れる。

  • 【３】にAの粉唐辛子を入れてまんべんなく混ぜ、残りの材料を順に入れて混ぜたら、万能ねぎを加えて混ぜ合わせる。
    （１人分469kcal、塩分21.3g）

    ※Point
    大根は風通しのいい屋外で干してから使うと、うまみが増します。夏の大根はやや辛みが強いので、味つけに砂糖を加えて、味のバランスをとるのがポイントです。

レシピ掲載日： 2008.7.6

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