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副菜

大根キムチ

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更新日 2025/6/7

大根キムチ
撮影 宗田育子

シャキシャキとした歯ざわりが人気の大根キムチ。色々な材料を合わせることで、驚くほどうまみが出ます。

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更新日 2025/6/7

  • 普通

  • 費用目安

    約770円

  • カロリー

    469kcal

  • 塩分

    21.3g

※費用や栄養素は全量で算出しています。

レシピを作った人

コウ ケンテツ

料理家

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食材のよさを生かした手軽な家庭料理の数々が人気の料理家。YouTube公式チャンネル「Koh Kentetsu Kitchen」で秘伝のレシピを公開中。高1、中1、小2の1男2女の父。

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材料

作りやすい分量
  • 大根
    1/21本約2kg相当
  • 粗塩(なければ塩)
    30g
  • A

    • 韓国産粉唐辛子
      大さじ3
    • りんごのすりおろし
      1/2個分
    • にんにくのすりおろし
      2かけ分
    • しょうが汁
      1かけ分
    • はちみつ
      大さじ1
    • 砂糖(あれば三温糖)
      大さじ1
    • 白いりごま
      大さじ1
  • 万能ねぎ
    4好みで増やしても

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    大根はひげのある部分だけピーラーで皮をむき、2.5cm角に切る。葉は長さ3cmに切る。大根はざるにのせ、1~2時間干す。

  2. 2

    大根をさっと洗って葉とともにボールに入れ、粗塩を加えてボールを振りながら全体にまぶし、平らにならして30分ほどおく。万能ねぎは長さ3cmに切る。

  3. 3

    大根の汁けが、ボールの底から半分くらいまでたまったら、ざるに上げて水けをしっかりときり、ボールに戻し入れる。

  4. 4

    【3】にAの粉唐辛子を入れてまんべんなく混ぜ、残りの材料を順に入れて混ぜたら、万能ねぎを加えて混ぜ合わせる。
    (1人分469kcal、塩分21.3g)

    ※Point
    大根は風通しのいい屋外で干してから使うと、うまみが増します。夏の大根はやや辛みが強いので、味つけに砂糖を加えて、味のバランスをとるのがポイントです。

レシピ掲載日 2008.7.6

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