副菜
大根キムチ
更新日 2025/6/7
撮影 宗田育子
シャキシャキとした歯ざわりが人気の大根キムチ。色々な材料を合わせることで、驚くほどうまみが出ます。
更新日 2025/6/7
普通
- 費用目安
約770円
- カロリー
469kcal
- 塩分
21.3g
※費用や栄養素は全量で算出しています。
材料
作りやすい分量
- 大根1/2本※1本約2kg相当
- 粗塩（なければ塩）30g
A
- 韓国産粉唐辛子大さじ3
- りんごのすりおろし1/2個分
- にんにくのすりおろし2かけ分
- しょうが汁1かけ分
- はちみつ大さじ1
- 砂糖（あれば三温糖）大さじ1
- 白いりごま大さじ1
- 万能ねぎ4本※好みで増やしても
作り方
調理
- 1
大根はひげのある部分だけピーラーで皮をむき、2.5cm角に切る。葉は長さ3cmに切る。大根はざるにのせ、1～2時間干す。
- 2
大根をさっと洗って葉とともにボールに入れ、粗塩を加えてボールを振りながら全体にまぶし、平らにならして30分ほどおく。万能ねぎは長さ3cmに切る。
- 3
大根の汁けが、ボールの底から半分くらいまでたまったら、ざるに上げて水けをしっかりときり、ボールに戻し入れる。
- 4
【３】にAの粉唐辛子を入れてまんべんなく混ぜ、残りの材料を順に入れて混ぜたら、万能ねぎを加えて混ぜ合わせる。
（１人分469kcal、塩分21.3g）※Point
大根は風通しのいい屋外で干してから使うと、うまみが増します。夏の大根はやや辛みが強いので、味つけに砂糖を加えて、味のバランスをとるのがポイントです。
レシピ掲載日 2008.7.6