鶏つくねの照り焼き
つくねは上品に小さくまとめます。たれをからめながら照りよく仕上げて。
料理： 千葉道子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 398kcal（1人分）
- 塩分 3.3g（1人分）
材料 （4人分）
- たね
- 鶏ひき肉 400g
- 卵 1個
- 酒 大さじ1
- パン粉 大さじ3
- しょうが汁 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 青梗菜（チンゲンツアイ） 3～4株
- しょうゆ 大さじ3
- 酒 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 砂糖 小さじ1
- サラダ油 大さじ1と1/2
- バター 大さじ1と1/2
- 塩 適宜
- あればけしの実 適宜
作り方
ボールに鶏ひき肉とほかのたねの材料、水大さじ2を入れ、手でよく練り混ぜる。8～12等分に分け、小さめの小判形に形作る。器にしょうゆ、酒、みりん、砂糖と、水大さじ1を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油を熱し、つくねを並べて（一度に焼けないときは2回に分けて）、中火で両面を焼く。焼き色がついたら弱火にし、ふたをして3～4分蒸し焼きにする。
合わせた調味料を加えて強めの中火にし、つくねにたれをからめながら、全体がとろりとするまで煮つめる。
青梗菜は縦半分に切って茎の間を洗い、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでる。ざるに上げてバターをからめ、塩少々をふる。つくねにあればけしの実をのせて器に盛り、青梗菜を添える。（1人分398kcal 塩分3.3g）
レシピ掲載日：1998.10.17
