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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鶏つくねの照り焼き

つくねは上品に小さくまとめます。たれをからめながら照りよく仕上げて。

料理：

撮影： 川浦堅至

鶏つくねの照り焼き

材料 （4人分）

  • たね
  • 　鶏ひき肉　400g
  • 　卵　1個
  • 　酒　大さじ1
  • 　パン粉　大さじ3
  • 　しょうが汁　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/2
  • 青梗菜（チンゲンツアイ）　3～4株
  • しょうゆ　大さじ3
  • 酒　大さじ3
  • みりん　大さじ3
  • 砂糖　小さじ1
  • サラダ油　大さじ1と1/2
  • バター　大さじ1と1/2
  • 塩　適宜
  • あればけしの実　適宜

熱量 398kcal（1人分） 塩分 3.3g（1人分）

作り方

  • ボールに鶏ひき肉とほかのたねの材料、水大さじ2を入れ、手でよく練り混ぜる。8～12等分に分け、小さめの小判形に形作る。器にしょうゆ、酒、みりん、砂糖と、水大さじ1を混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油を熱し、つくねを並べて（一度に焼けないときは2回に分けて）、中火で両面を焼く。焼き色がついたら弱火にし、ふたをして3～4分蒸し焼きにする。

  • 合わせた調味料を加えて強めの中火にし、つくねにたれをからめながら、全体がとろりとするまで煮つめる。

  • 青梗菜は縦半分に切って茎の間を洗い、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでる。ざるに上げてバターをからめ、塩少々をふる。つくねにあればけしの実をのせて器に盛り、青梗菜を添える。（1人分398kcal　塩分3.3g）

レシピ掲載日： 1998.10.17

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