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鶏つくねの照り焼き

つくねは上品に小さくまとめます。たれをからめながら照りよく仕上げて。

料理:

撮影: 川浦堅至

鶏つくねの照り焼き

材料 (4人分)

  • たね
  •  鶏ひき肉 400g
  •  卵 1個
  •  酒 大さじ1
  •  パン粉 大さじ3
  •  しょうが汁 小さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  • 青梗菜(チンゲンツアイ) 3~4株
  • しょうゆ 大さじ3
  • 酒 大さじ3
  • みりん 大さじ3
  • 砂糖 小さじ1
  • サラダ油 大さじ1と1/2
  • バター 大さじ1と1/2
  • 塩 適宜
  • あればけしの実 適宜

熱量 398kcal(1人分) 塩分 3.3g(1人分)

作り方

  • ボールに鶏ひき肉とほかのたねの材料、水大さじ2を入れ、手でよく練り混ぜる。8~12等分に分け、小さめの小判形に形作る。器にしょうゆ、酒、みりん、砂糖と、水大さじ1を混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油を熱し、つくねを並べて(一度に焼けないときは2回に分けて)、中火で両面を焼く。焼き色がついたら弱火にし、ふたをして3~4分蒸し焼きにする。

  • 合わせた調味料を加えて強めの中火にし、つくねにたれをからめながら、全体がとろりとするまで煮つめる。

  • 青梗菜は縦半分に切って茎の間を洗い、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでる。ざるに上げてバターをからめ、塩少々をふる。つくねにあればけしの実をのせて器に盛り、青梗菜を添える。(1人分398kcal 塩分3.3g)

レシピ掲載日: 1998.10.17

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