主菜
えのきののりつくね
更新日 2026/2/25
撮影 川上朋子
レシピを作った人
池田 美希
料理家
料理研究家・栄養士。新潟県出身。大学卒業後、食品メーカーや料理動画メディアに勤務したのち、<wbr /><span>料理家のアシスタントを経て</span>独立。現在は雑誌やウェブを中心に活動している。簡単、手軽でありながら、しっかりおいしい家庭料理のレシピに定評がある。
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材料
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2人分
- 鶏ひき肉250g
- えのきだけ1袋(約100g)
- 貝割れ菜1/2パック(約20g)
- 焼きのり （全形）1/2枚
A
- 塩ひとつまみ
- 片栗粉大さじ1
- 酒大さじ1
B
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖小さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
えのきは石づきを切ってから長さ1cmに切り、根元のほうはほぐす。貝割れは根元を切る。焼きのりは8等分に切る。ボールにひき肉、えのきを入れ、Aを加えて練り混ぜる。粘りが出たら8等分にしてたわら形にまとめ、焼きのりを巻く。Bは混ぜる。
- 2
フライパンにサラダ油を中火で熱し、【1】のつくねを並べ入れる。全体に焼き色がつくまでころがしながら3分ほど焼く。ふたをして弱火にし、5分蒸し焼きにする。Bを回し入れ、中火にして全体にからめる。器に盛り、貝割れを添える。
たねの表面を焼き固めてから蒸し焼きにすることで、うまみが逃げず、ジューシーに仕上がります。
初出 オレンジページ 2025年10/2売号
レビュー
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