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旬のきほん 野菜

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まつたけ

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赤松林などに自然発生し、人工栽培ができないまつたけは、秋ならではの味覚。「きのこの王様」にふさわしい、芳醇な香りと深い味わいが魅力。最近は価格がやや安い輸入品が増え、以前より気軽に使えるようになっている。

選び方
軸が太くて短く、かさが開いていないものが形がよいと好まれるが、開いていても香りはよい。乾いているものは鮮度が落ちているので、少し湿った質感のものを選ぶようにする。


保存法
香りが大切な食材のため、保存はせずにすぐに使いきるのがおすすめ。

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