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まつたけと鶏肉の網焼き

まつたけの高貴な香りを楽しむには、シンプルな網焼きがいちばん。ポン酢おろしでさっぱりといただきます。

料理:

撮影: 対馬一次

まつたけと鶏肉の網焼き

材料 (4人分)

  • まつたけ(中) 4本(約300g)
  • 鶏もも肉(大) 2枚(約450g)
  • かぼす(なければレモン) 1個
  • 大根おろし 適宜
  • 市販のポン酢しょうゆ 適宜

熱量 197kcal(1人分) 塩分 1.6g(1人分)

作り方

  • まつたけは下記を参照して下準備をする。かさに十文字に切り込みを入れて、手で縦4つに裂く。鶏肉は余分な皮や脂を取り、筋を切るように浅く4~5本切り込みを入れてから、3cm角に切る。かぼすは4つに切る。

  • 焼き網を中火で熱し、まつたけをのせる。焼き色がつき、全体がしんなりとしたら皿に盛る。続いて鶏肉をのせて皮から焼き、カリッとするまで5分ほど焼いて裏返し、さらに3~4分焼く。まつたけの皿に鶏肉、かぼすを盛り、大根おろし、ポン酢しょうゆを添える。
    (1人分197kcal、塩分1.6g)

    ●まつたけに限らず、どのきのこもそうですが、下準備で大切なのは、洗わないこと。香りがそこなわれたり、水っぽくなってしまいます。表面の汚れは、ペーパータオルでサッと拭き取ればOK。
    ●せっかくのまつたけ、石づきをまっすぐ切り落としてはもったいない! 土のついた下2cmほどの部分を、鉛筆を削る要領で薄く削り取ります。これで下準備は完了。

レシピ掲載日: 2001.9.2

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