まつたけと鶏肉の網焼き
まつたけの高貴な香りを楽しむには、シンプルな網焼きがいちばん。ポン酢おろしでさっぱりといただきます。
料理： 大庭英子
撮影： 対馬一次
- 熱量 197kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （4人分）
- まつたけ（中） 4本（約300g）
- 鶏もも肉（大） 2枚（約450g）
- かぼす（なければレモン） 1個
- 大根おろし 適宜
- 市販のポン酢しょうゆ 適宜
作り方
まつたけは下記を参照して下準備をする。かさに十文字に切り込みを入れて、手で縦4つに裂く。鶏肉は余分な皮や脂を取り、筋を切るように浅く4～5本切り込みを入れてから、3cm角に切る。かぼすは4つに切る。
焼き網を中火で熱し、まつたけをのせる。焼き色がつき、全体がしんなりとしたら皿に盛る。続いて鶏肉をのせて皮から焼き、カリッとするまで5分ほど焼いて裏返し、さらに3～4分焼く。まつたけの皿に鶏肉、かぼすを盛り、大根おろし、ポン酢しょうゆを添える。
（1人分197kcal、塩分1.6g）
●まつたけに限らず、どのきのこもそうですが、下準備で大切なのは、洗わないこと。香りがそこなわれたり、水っぽくなってしまいます。表面の汚れは、ペーパータオルでサッと拭き取ればＯＫ。
●せっかくのまつたけ、石づきをまっすぐ切り落としてはもったいない！ 土のついた下2cmほどの部分を、鉛筆を削る要領で薄く削り取ります。これで下準備は完了。
（1人分197kcal、塩分1.6g）
●まつたけに限らず、どのきのこもそうですが、下準備で大切なのは、洗わないこと。香りがそこなわれたり、水っぽくなってしまいます。表面の汚れは、ペーパータオルでサッと拭き取ればＯＫ。
●せっかくのまつたけ、石づきをまっすぐ切り落としてはもったいない！ 土のついた下2cmほどの部分を、鉛筆を削る要領で薄く削り取ります。これで下準備は完了。
レシピ掲載日：2001.9.2
