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まつたけと鶏肉の網焼き

まつたけの高貴な香りを楽しむには、シンプルな網焼きがいちばん。ポン酢おろしでさっぱりといただきます。

料理：

撮影： 対馬一次

まつたけと鶏肉の網焼き

材料 （4人分）

  • まつたけ（中）　4本（約300g）
  • 鶏もも肉（大）　2枚（約450g）
  • かぼす（なければレモン）　1個
  • 大根おろし　適宜
  • 市販のポン酢しょうゆ　適宜

熱量 197kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • まつたけは下記を参照して下準備をする。かさに十文字に切り込みを入れて、手で縦4つに裂く。鶏肉は余分な皮や脂を取り、筋を切るように浅く4～5本切り込みを入れてから、3cm角に切る。かぼすは4つに切る。

  • 焼き網を中火で熱し、まつたけをのせる。焼き色がつき、全体がしんなりとしたら皿に盛る。続いて鶏肉をのせて皮から焼き、カリッとするまで5分ほど焼いて裏返し、さらに3～4分焼く。まつたけの皿に鶏肉、かぼすを盛り、大根おろし、ポン酢しょうゆを添える。
    （1人分197kcal、塩分1.6g）

    ●まつたけに限らず、どのきのこもそうですが、下準備で大切なのは、洗わないこと。香りがそこなわれたり、水っぽくなってしまいます。表面の汚れは、ペーパータオルでサッと拭き取ればＯＫ。
    ●せっかくのまつたけ、石づきをまっすぐ切り落としてはもったいない！　土のついた下2cmほどの部分を、鉛筆を削る要領で薄く削り取ります。これで下準備は完了。

レシピ掲載日： 2001.9.2

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