汁物

まつたけの土瓶蒸し風小鍋仕立て

Name: まつたけの土瓶蒸し風小鍋仕立て
Yield: 2人分
Ingredients: まつたけ 1本; えび 2尾; ぎんなん 6粒; 木綿豆腐 1/4丁; 三つ葉 2本; すだち 1個; だし汁 1と1/2カップ; 塩 小さじ1/4; 酒 大さじ3; しょうゆ 小さじ1

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更新日 2025/6/16

撮影白根正治

土鍋を使えば、まつたけの土瓶蒸しも手軽に味わえます。上品な香りを楽しんで。

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更新日 2025/6/16

普通
費用目安
約1540円
カロリー
64kcal
塩分
1.2g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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西部るみ

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材料

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2人分

まつたけ
1本
えび
2尾
ぎんなん
6粒
木綿豆腐
1/4丁
三つ葉
2本
すだち
1個
だし汁
1と1/2カップ
塩（あれば薄口）
小さじ1/4
酒（あれば薄口）
大さじ3
しょうゆ（あれば薄口）
小さじ1

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
まつたけは根元の堅い石づきだけを、鉛筆を削る要領で切り落とし、ペーパータオルなどでかさ、軸の泥を取り除いて、かるく水で洗い、水けを拭く。長さを半分にして、縦４つ～６つ割りにし、虫食いがある場合は、塩水に４～５分つける。えびは殻をむき、腹側に切り目を入れて開き、背わたを取って一口大に切る。鍋に水1/4カップ、酒大さじ１、塩少々を煮立て、えびをさっとゆでてざるに上げる。ぎんなんは殻をむき、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、薄皮をむき、指でかるくつぶす。豆腐はざるに上げて水けをきり、一口大に切る。三つ葉は２～３本を束にして結ぶ。すだちは横半分に切る。すだち、三つ葉以外の下ごしらえした具を、土鍋に入れる。
2
小鍋にだし汁、酒大さじ２を入れて中火にかけ、煮立ったら、しょうゆ小さじ１、塩小さじ1/4を加えて火を止める。
3
土鍋に2の汁を注いで中火にかけ、煮立ったらアクをていねいに取り除き、味をみて好みで塩を加える。火を止め、三つ葉を飾る。すだちを絞りかけていただく。（１人分64kcal　塩分1.2g）

レシピ掲載日　1998.9.17

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