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まつたけご飯

まつたけの香りを、新米といっしょに炊き込んで。味出しに油揚げを加えるのがコツ。

料理:

撮影: 白根正治

まつたけご飯

材料 (その他)

  • 米 2合(360cc)
  • まつたけ 小2本
  • 油揚げ 1/2枚
  • 三つ葉 小1束
  • だし汁(あれば、削り節と昆布でとったもの) 330cc
  • 塩 酒 しょうゆ(あれば薄口)
  • みりん

熱量 371kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • 米はといでざるに上げ、30分以上おく。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、ペーパータオルなどでよく水けをきって、長さ1cmのせん切りにする。まつたけは根元の堅い石づきだけを、鉛筆を削る要領で切り落とし、かさと軸の汚れをペーパータオルなどで取り除き、かるく水で洗って、水けを拭く。かさと軸に切り分け、かさは4つ割りに、軸は長さを半分に切って、虫食いがある場合は、塩水に4~5分つける。さらに、かさは薄切りに、軸は縦に薄切りにして、酒、しょうゆ各小さじ1/2をからめる。三つ葉はざく切りにする。

  • 炊飯器の内がまに、米、だし汁、酒大さじ1と2/3、しょうゆ小さじ1と2/3、みりん、塩各小さじ2/3を入れ、まつたけ、油揚げを広げるようにのせて炊く。15分蒸らし、器に盛って三つ葉をのせる。(1人分371kcal 塩分1.8g)

レシピ掲載日: 1998.9.17

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